Domaine de l’Envol, L’Envol des trois papillons, 2022 (Vin de France/Alsace)

41,00 

(soit 10,25 € la bouteille)

#Nouveauté #Biodynamie #Limité à 1 bib par commande
Léger, fin, fruité, croquant… Ce pinot noir d’Alsace bichonné en mode biodynamie depuis le premier contrefort des Vosges, à l’Ouest de Colmar, est un cadeau du ciel. Ou plutôt de la nature, tant les trois jeunes compères à la tête de l’Envol la mettent au cœur de leur philosophie. Travail au cheval, vendanges manuelles, levures indigènes, macération semi-carbonique pour laisser exploser le fruit (rouge, en l’occurence), élevage sur lies fines pour la profondeur aromatique et polir les tanins… Cet Envol des trois papillons est absolument irrésistible, il n’y a pas d’autre mot.

Agriculture biologique = abBio Union européenne = euDemeter = demeterVigneron indépendant = vigneronindependant

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Description

Présentations
Bientôt des présentation détaillées du domaine de l’Envol. D’ici là, nous vous invitons à visiter le site officiel du domaine, sa page facebook ou son compte Insta.

Portrait chinois
Si j’étais un végétal : burlat, mara des bois, groseille…
Si j’étais un minéral : sable
Si j’étais un plat : planche de charcuterie, flammekueche, salade de cervelas, salade franc-comtoise, chop suey de volaille, tofu ou cochon, légumes racines rôtis, saucisses à la plancha…
Si j’étais toi : je goûterais

Infos techniques
Taux d’alcool : 12°
Cépage : 100% Pinot noir
Sol : alluvions granitiques, sables, argilo et marno calcaire
Vignoble en AB depuis 2010 et Demeter depuis 2016
Vignes de 4 à 55 ans.
Vendanges manuelles. Levures indigènes.
Macération de 2 à 3 semaines de raisins égrappés et de grappes entières.
Fermentation naturelle à partir des levures indigènes en cuve inox.
Elevage sur lies fines pendant 10 mois en cuve inox
Non-collé. Très légère filtration.

Recommandations d’usage
Température de service : autour de 13°. Pour de vrai, c’est important…
Les vins en BIB sont très bons si vous les servez directement au robinet. Mais « oh surprise », vous constaterez qu’ils gagnent toujours à être carafés ou mis en bouteille 1/4h à 1/2h avant dégustation, notamment les vins rouges…
A boire idéalement dans les 4 à 6 semaines après ouverture. Mais n’abusez pas non plus… Au-delà de 8 semaines, on ne répond plus de rien.
Stockez-le à l’abri de la chaleur, idéalement à une température inférieure à 22°C. Évitez de l’entreposer près de votre cuisinière ou devant une fenêtre, par exemple…
A ouvrir de préférence dans les 3 mois après achat.

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