Dom & Terre (Dominique Terrier), Rouge (Vin de France)

40,00 

(soit 6,00 € la bouteille)

Très jolie syrah des Hautes-Corbières, tout en tension, cuir et dentelle, signée d’un des maîtres en vin nature de la région : Dominique Terrier (ex-domaine des 2 ânes). Ça croque, ça goûte, c’est franc, sauvage, droit, généreux, sans sulfite. C’est tout ce qu’on aime.

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Description

Présentations
Du Jura aux Corbières, il n’y a… pas qu’un pas. Alors commençons par le commencement : le père de Dominique, vigneron dans le Jura à Pannessières, le premier à passer son domaine entièrement en bio dans la région et à ne travailler la vigne qu’au cheval. On est 1968.
« J’avais un peu honte à l’école. Mais je savais que mon père avait raison ».
Ses premières armes, Dominique les fait donc logiquement au domaine. Il s’émancipe ensuite un peu plus loin, en couple, en Bourgogne. C’est la naissance des 2 ânes.
Puis direction les Corbières en 2000.
Première étape :  Peyriac-de-Mer, toujours sous le nom du domaine des 2 ânes. Et enfin, dernière étape, depuis 2017, en mode « joyful lonesome cowboy » : à la tête du Domaine Dom & Terre, 16 ha bio dans les Hautes-Corbières, dans le village magnifique de Lagrasse.
C’est ici que le druide élabore ses potions naturellement magiques, toutes en levures indigènes, non filtrées et sans intrant ; à l’exception, si nécessaire, d’un soupçon de sulfite à la mise.
Celle-ci est une syrah, boostée d’un soupçon de carignan.
On ne vous refera pas le coup de la garrigue à plein nez, mais quand même… on est en plein dedans ! Les pruneaux et les fruits rouges, acidulés, sont bien présents aussi.
Les tanins sont remarquablement bien apprivoisés.
Bref… Ça croque, ça goûte, c’est franc, sauvage, droit, généreux. Et sans SO2, s’il vous plait.
L’équilibre est parfait.
Chapeau bas, M. Terrier !

Portrait chinois
Si j’étais un végétal : pruneau, sauge, thym, groseille, mûre…
Si j’étais un minéral :
Si j’étais un plat : terrine de canard, légumes rôtis, cassoulet, jamón
Si j’étais toi : je goûterais

Infos techniques
Taux d’alcool : 13,5°
Sols :
Cépage : 90% Syrah, 10% Carignan.
Vignes conduites en bio.
Travail au cheval.
Vendanges manuelles.
Levures indigènes.
Vinification sans intrant ni sulfite.
Ni filtration ni collage.
Sans sulfite.

Recommandations d’usage
Température de service : 15 à 18°. Pour de vrai, c’est important…
Les vins en BIB sont très bons si vous les servez directement au robinet. Mais « oh surprise », vous constaterez qu’ils gagnent toujours à être carafés ou mis en bouteille 1/4h à 1/2h avant dégustation, notamment les vins rouges…
A boire idéalement dans les 4 à 6 semaines après ouverture. Mais n’abusez pas non plus… Au-delà de 8 semaines, on ne répond plus de rien.
Stockez-le à l’abri de la lumière et de la chaleur, idéalement à une température inférieure à 22°C. Évitez de l’entreposer près de votre cuisinière ou devant une fenêtre, par exemple…
A ouvrir de préférence dans les 3 mois après achat.

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