Des Vins d’Envie (Maxime Dancoine & Guillaume Lavie), Le Cirque de l’Amoureuse, 2018 (Savoie)

40,00 

(soit 10,00 € la bouteille)

Très belle mondeuse parcellaire des coteaux de Parves dans le Bugey, pleine de sève, tout en dentelle, fière de ses racines. Le nez, typique, s’ouvre sur des notes fumées de fruits rouges, poivre blanc, sureau, graffite. En bouche, ça croque, ça glisse, les tanins taquinent les gencives. Et tout juste 10° au contrôle alcotest… Merci Maxime, Guillaume pour ce nouveau « pur jus » 3***.

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Description

Présentations
Encore une belle rencontre que l’on doit au salon Sous les pavés la vigne. Celle de Guillaume Lavie du Domaine de l’envie et Maxime Dancoine du Domaine de l’Aitonnement (fraichement couronné “Grand vigneron de demain” par La Revue du vin de France), qui ont monté ensemble une chouette petite structure (Des Vins d’EnVie) pour valoriser les terroirs et les vignes du Bugey et de Savoie conduits en bio et biodynamie.
Les vignes (bio, en biodynamie ou en conversion) ne leur appartiennent pas, mais ce sont eux qui vendangent à la main puis vinifient ces raisins qui, sans eux, auraient pu finir dans pressoir de la coopérative local, par exemple.
Nouvelle pépite sortie de leur chai : cette très belle mondeuse parcellaire des coteaux de Parves dans le Bugey, pleine de sève, tout en dentelle, fière de ses racines.
Le nez, typique, s’ouvre sur des notes fumées de fruits rouges, poivre blanc, sureau, graffite.
En bouche, ça croque, ça glisse, les tanins taquinent les gencives. Et tout juste 10% au contrôle alcotest.
Merci Maxime, Guillaume pour ce nouveau « pur jus » 3***.

Portrait chinois
Si j’étais un végétal : violette, sureau, poivre blanc, sous-bois
Si j’étais un minéral : marne grise et calcaire
Si j’étais un plat : jambon sec de montagne, spécialités fromagères, viandes rouges, tomme de Savoye…
Si j’étais toi : je goûterais

Infos techniques
Taux d’alcool : 10°
Sol :  marne grise et calcaire du jurassique
Cépage : 100% Mondeuse
Vendanges manuelles exclusivement en caisse ajourée de 15 kg.
Vinification en mille-feuille avec des tranches égrappées et non égrappées dessous.
Un pied de cuve issu de ces mêmes vignes est ajouté au marc, pour lancer la fermentation alcoolique.
Macération de 15 jours.
Pressurage sans rebêchage, fermentation malolactique.
Élevage sur lies sans remontage ni soutirage en foudre pendant 12 mois.
Vin non collé, non filtré, non sulfité.
S02 total < 30mg/l

Avis

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