Peybonhomme-les-Tours (Rachel & Guillaume Hubert), Rosita Bomba, 2022 (Vin de France/Bordeaux)

Description

Présentations
Dans la famille Bordelaise, je demande l’un des domaines pionniers en biodynamie : le Château Peybonhomme – Les Tours. Comme souvent dans le vin, il s’agit donc d’une histoire de famille : la famille Hubert installée à Cars (près de Blaye) depuis 1895, soient pas moins de six générations.

Malgré la taille du domaine, déjà conséquente (une soixantaine d’hectares), les Hubert ont acheté en 1997 le Château La Grolet et sa trentaine d’hectares de vignes. Dès l’acquisition, la famille décide de convertir l’ensemble de La Grolet à la biodynamie. Trois ans plus tard, en 2000, c’est Peybonhomme – Les Tours  qui suit et prend le pli de la biody. Or à l’époque, (très) rares étaient celles et ceux qui s’engageaient dans cette voie dans le vignoble bordelais.

Aujourd’hui, c’est Guillaume Hubert et sa soeur Rachel qui ont repris le domaine. Très attachés au respect du vivant, ces deux-là ne cessent de s’interroger pour produire des vins en accord avec leurs valeurs et leurs goûts. Ils travaillent notamment les vinifications en amphore, les macérations courtes et bien d’autres méthodes pour faire des vins propres et plutôt sur le fruit.

Incontestablement, le Château Peybonhomme – Les Tours fait partie des domaines qui nous réconcilient avec les vins de ce coin. Essayez, vous constaterez que votre verre est déjà vide.

Portrait chinois
Si j’étais un végétal : fraise, framboise, pomelo
Si j’étais un minéral : argile
Si j’étais un plat : dips, grillade, charcuterie basque, salade d’été, poulet au curry doux, pizza.
Si j’étais toi : je goûterais

Infos techniques
Taux d’alcool : 12,5°
Cépages : 50% cabernet franc et 50% merlot.
Sol : argilo-calcaire.
Vignes conduites en biodynamie.
Vendanges manuelles et mécaniques.
Pressurage doux
Léger sulfitage.
Levures indigènes.
Non-collé.
Clarification sédimentaire au froid.

Recommandations d’usage
Température de service : entre 7 et 10°. Pour de vrai, c’est important…
Les vins en BIB sont très bons si vous les servez directement au robinet. Mais « oh surprise », vous constaterez qu’ils gagnent toujours à être carafés ou mis en bouteille 1/4h à 1/2h avant dégustation, notamment les vins rouges…
A boire idéalement dans les 4 à 6 semaines après ouverture. Mais n’abusez pas non plus… Au-delà de 8 semaines, on ne répond plus de rien.
Stockez-le à l’abri de la chaleur, idéalement à une température inférieure à 22°C. Évitez de l’entreposer près de votre cuisinière ou devant une fenêtre, par exemple…
A ouvrir de préférence dans les 3 mois après achat.