Description
Présentations
Quand on sait l’on ne trouve quasi aucune quille de Jura blanc bio en-dessous de 20 euros, et que les ¾ de la production s’arrachent à prix d’or hors de nos frontières, je vous avoue que j’avais de sérieux doutes quant à ma capacité de convaincre un vigneron de nous réserver une partie de sa récolte.
De là à m’avouer vaincu… nenni, ma foi ! Et surtout, j’ai rencontré Dominique Grand, du Domaine de La Maison Rose à Saint-Lothain. C’était au Nez dans le Vert, le salon des vignerons bio du Jura, et tout en me faisant déguster ses jus, il m’a dit ceci : « Bien sûr, avec les forts risques de gel, de grêle et de maladies liés à notre climat, produire bio dans le Jura coûte cher. Mais si mon voisin ne peut plus acheter mes vins parce qu’ils sont devenus trop chers, alors ça devient absurde d’être bio. Donc ok pour essayer de produire un BIB avec toi ! »
Cette cuvée parcellaire est le fruit de cette belle rencontre, et porte en lui les valeurs de partage, de liberté et d’excellence de ses auteurs, Dominique ayant désormais transmis ses vignes et son savoir-faire à son fils Désiré.
La robe est or pâle. L’abricot se bagarre avec la pêche blanche, l’ananas et la rhubarbe, au nez comme en bouche.
Tension, minéralité et belle amertume équilibre chaque gorgée, ponctuée d’une délicate note beurrée et briochée.
Bref… Ce Côtes-du-Jura est une pure merveille, que nous sommes très honorés et très fiers de pouvoir partager avec vous.
Portrait chinois
Si j’étais un végétal : rhubarbe, groseille à maquereau, pêche blanche, abricot, poire…
Si j’étais un minéral : argile, calcaire
Si j’étais un plat : huîtres, velouté de champignons, volaille à la crème, cèleri en croûte de sel, cuisine indienne, truite aux amandes, grenouilles, vieux comté, cancoillotte à l’ail, tarte à la rhubarbe…
Si j’étais toi : je goûterais
Infos techniques
Taux d’alcool : 13°
Terroir : argilo-calcaire
Cépage : 100% Chardonnay
Vignes en conversion.
Vendange parcellaire à la main, pressage en grappe entière.
Rafraichissement du jus avant transfert en vieilles barriques, puis élevage sur lie pendant 1 an.
Légère filtration et repos en cuve inox pendant 3 mois avant la mise.
Vinification sans sulfite, à l’exception d’un soupçon à la mise.
SO2 total < 20 mg/l.
Recommandations d’usage
Température de service : entre 7 et 10°. Pour de vrai, c’est important…
Les vins en BIB sont très bons si vous les servez directement au robinet. Mais « oh surprise », vous constaterez qu’ils gagnent toujours à être carafés ou mis en bouteille 1/4h à 1/2h avant dégustation, notamment les vins rouges…
A boire idéalement dans les 4 à 6 semaines après ouverture. Mais n’abusez pas non plus… Au-delà de 8 semaines, on ne répond plus de rien.
Stockez-le à l’abri de la chaleur, idéalement à une température inférieure à 22°C. Évitez de l’entreposer près de votre cuisinière ou devant une fenêtre, par exemple…
A ouvrir de préférence dans les 3 mois après achat.
Avis
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