Weinbegleitung für Hochzeiten: Der Leitfaden nach Menüart
Der Wein, der das Menü veredelt (und nicht umgekehrt)
Eine gute Weinbegleitung bedeutet, dass sich das Gericht und der Wein gegenseitig aufwerten. Nicht, dass eines das andere erschlägt. Bei einer Hochzeit besteht die Herausforderung darin, Weine zu finden, die vielseitig genug sind, um möglichst vielen zu gefallen, und gleichzeitig interessant genug sind, um Kenner zu überraschen.
Hier sind unsere Empfehlungen nach Menütyp, die bei Hunderten von Hochzeiten, die von unserem Team begleitet wurden, getestet wurden.
Der Sektempfang (Cocktail, Häppchen, Tapas)
Der festlichste Moment und in Sachen Wein der wichtigste: Hier entdecken Ihre Gäste Ihre Wahl.
- Der Klassiker: ein lebendiger und aromatischer Weißwein (Sauvignon, Muscadet, trockener Chenin) + ein genussvoller Rosé. Das Erfolgsduo für den Aperitif.
- Der Mutige: ein Orangewein (Maischevergorener Weißwein) zum Überraschen oder ein Pétillant Naturel für die Feierlaune.
- Die Falle, die es zu vermeiden gilt: Rotwein beim Cocktail. Bei leichten Häppchen und Sonnenschein ist Rotwein selten die richtige Wahl.
Frische Vorspeisen (Salat, Tatar, Ceviche, Gänseleber)
- Salat / Fisch-Tatar: ein trockener und mineralischer Weißwein (Muscadet, Picpoul, Vermentino). Die Lebendigkeit erfrischt den Gaumen.
- Gänseleber (Foie gras): traditionell ein süßer Wein, aber ein gehaltvoller trockener Weißwein (halbtrockener Chenin, Jurançon) funktioniert genauso gut, ohne den Beginn des Essens zu beschweren.
- Vegetarische Vorspeise: ein leichter Weißwein oder ein Rosé, die die delikaten Aromen nicht dominieren.
Hauptgerichte
Fisch und Meeresfrüchte
Weißwein regiert hier uneingeschränkt. Ein weißer Burgunder, ein Chenin von der Loire oder ein Weißwein aus der Rhône passen zu jedem Fisch. Die Tannine des Rotweins hingegen bringen die metallische Bitterkeit des Fisches hervor: lieber Finger weg.
Geflügel und weißes Fleisch
Ein Bereich der totalen Freiheit. Ein gehaltvoller Weißwein (Chardonnay, Viognier) oder ein leichter Rotwein (Gamay, Pinot Noir) passen perfekt. Dies ist das am einfachsten zu begleitende Gericht.
Rotes Fleisch und Wild
Hier ist Rotwein ein Muss. Ein Syrah aus der Rhône, ein Malbec aus dem Südwesten oder ein fleischiger Côtes-du-Rhône liefern die nötige Struktur und Tiefe.
Vegetarisches / Veganes Menü
Bei Hochzeiten immer häufiger. Bevorzugen Sie fruchtige und nicht zu tanninreiche Weine: ein Gamay, ein leichter Pinot Noir oder ein aromatischer Weißwein. Geröstetes Gemüse und Getreide passen gut zu weichen Rotweinen.
Käse
Entgegen der landläufigen Meinung passt Käse oft besser zu Weißwein als zu Rotwein. Ein gehaltvoller Weißwein für Hartkäse (Comté, Tomme), ein lebendiger Weißwein für frischen Ziegenkäse, ein süßer Wein für Blauschimmelkäse.
Dessert und Hochzeitstorte
Der Moment für Perlendes: ein Pétillant Naturel ist perfekt für den Toast. Wenn das Dessert sehr süß ist (Hochzeitstorte, Wedding Cake), gleicht ein Schaumwein oder ein halbtrockener Weißwein die Süße aus. Vermeiden Sie Rotwein, der mit dem Zucker kollidiert.
Das schnelle Memo
Unser Sommelier-Berater stellt gemeinsam mit Ihnen die ideale Auswahl entsprechend Ihrem genauen Menü zusammen. Dies ist kostenlos und unverbindlich.
Der zusätzliche Tipp: weniger Referenzen, mehr Kohärenz
Es ist unnötig, die Anzahl der Weine zu vervielfachen. 3 bis 4 verschiedene Weine (1 Weißwein, 1-2 Rotweine, 1 Rosé oder Orange) reichen aus, um das gesamte Menü elegant abzudecken. Weniger Referenzen = größere Mengen pro Sorte = ein besserer Einzelpreis. Der „Bib“ (Bag-in-Box) ist dafür perfekt geeignet: Jeder Bib reicht für 24 Gläser, Sie können also ein vielfältiges Angebot haben, ohne Dutzende verschiedene Flaschen bestellen zu müssen.
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