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Disponibilité des ramassages
Domaine Tourmentine (Jorge Mesquita)
La Boite de Pandore 2021 (AOC Bergerac)
#Retour en cave
Partis profiter d’une retraite bien méritée, les Conti ont remis les clés de leur jardin bergeracois à un ami ...
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Le vin représente un univers riche et complexe, influencé par les terroirs, les raisins et les pratiques des vignobles. Comprendre sa diversité soulève des questions sur ses arômes, sa maturité et ses cépages. Les amateurs cherchent souvent à saisir comment chaque vigne donne des raisins savoureux et fruités. Chez Let It Bib, nous explorons ces aspects pour offrir une vision claire et structurée du monde du vin Cabernet Sauvignon. Découvrez notre sélection de Cubi de vin ainsi que notre gamme de Vin rouge pour enrichir votre cave
Le Cabernet Sauvignon est un cépage rouge originaire de Bordeaux, reconnu pour sa puissance et sa typicité aromatique. Il produit des raisins intenses, riches en
tanins et en acidité, ce qui offre un équilibre apprécié des amateurs. Ses grappes donnent des baies aux arômes de fruits rouges, parfois noirs, avec des nuances de poivre et de violette.
Ce cépage s’exprime différemment selon les vignobles et les terroirs. Les vins issus du Cabernet Sauvignon développent des arômes fruités, floraux et parfois légèrement boisés. Grâce à leur structure tannique, ces vins rouges présentent un potentiel de garde intéressant et une certaine rondeur en bouche.
En comparaison, certains cépages comme le Merlot ou le Syrah offrent des profils plus souples et fruités, tandis que le Cabernet Franc peut apporter des notes épicées. Ces différences permettent de mieux comprendre la palette aromatique du Cabernet Sauvignon et son rôle dans les assemblages des grands vins.
Le Cabernet Sauvignon s’adapte à de nombreux terroirs, révélant des nuances différentes selon les vignobles et les climats locaux. Dans le Bordelais, notamment le Médoc et Saint-Émilion, il produit des vins puissants aux arômes fruités, équilibrés et riches en tanins.
Plus au sud, dans le Languedoc-Roussillon et le Sud-Ouest, les sols calcaires et graveleux apportent une minéralité distinctive et une belle fraîcheur aux vins. Les appellations locales et les grands crus illustrent la diversité des vins rouges issus de ce cépage.
En outre, la culture du Cabernet Sauvignon s’étend à l’international. Des régions comme la Californie, le Chili ou la Nouvelle-Zélande produisent des vins expressifs, fruités et parfois légèrement épicés, respectant la typicité du cépage. Chaque vigne, plantée sur des coteaux ou plaines, reflète la maturité des raisins et la finesse du vin final.
La vinification du Cabernet Sauvignon commence par des vendanges manuelles ou mécaniques selon les vignobles et la maturité des raisins. Ensuite, la macération permet d’extraire les tanins et les arômes de fruits des grappes, donnant au vin sa structure et sa couleur.
La fermentation peut se dérouler en cuve inox ou en barrique, influençant la palette aromatique et la rondeur du vin. Les vignerons choisissent parfois des levures indigènes pour respecter le caractère naturel du cépage.
Selon le style recherché, certains vins sont jeunes, souples et légers, tandis que d’autres visent le vieillissement avec des arômes floraux et des notes boisées. La combinaison de cépages, techniques et sols donne des vins puissants, équilibrés et adaptés à différents millésimes et assemblages.
Le Cabernet Sauvignon, grâce à sa structure tannique et sa rondeur, s’accorde parfaitement avec des viandes rouges grillées ou mijotées. Sa fraîcheur et ses arômes fruités complètent les plats riches, tout en équilibrant
l’acidité naturelle du vin.
Les gibiers, rôtis ou en sauce, se marient bien avec ce cépage, car ses tanins soutiennent la viande et révèlent des notes de cassis et de fruits noirs. Les fromages affinés et les charcuteries offrent également une belle harmonie, les saveurs intenses se mêlant aux arômes floraux et fruités du vin.
Pour les plats méditerranéens, comme les légumes grillés ou les plats en sauce tomate, le Cabernet Sauvignon apporte équilibre et profondeur, grâce à ses notes boisées, sa rondeur et sa typicité aromatique. Selon la maturité et le style, des vins jeunes et fruités accompagnent les repas légers, tandis que les vins vieillis et tanniques s’accordent aux mets plus riches et complexes.
Au Domaine Tourmentine, nous sélectionnons avec soin les vignes pour produire La Boîte de Pandore 2021, un Cabernet Sauvignon assemblé à 85 % Merlot et 15 %
Cabernet Sauvignon. Les vendanges sont manuelles, garantissant des raisins mûrs et sains, cultivés sur des sols argilo-siliceux riches en nutriments.
La vinification est faite sans intrant ni sulfite, en cuves thermorégulées, pour préserver la palette aromatique et la finesse du vin. L’élevage se fait sur lies en foudre et cuve, avec une filtration très légère et une infime dose de SO2 à la mise, ce qui permet d’obtenir un vin équilibré, fruité et élégant.
Proposé en Bag-in-Box, ce format pratique conserve la fraîcheur et les arômes du vin sur plusieurs semaines après ouverture. Grâce à notre savoir-faire et à l’attention
portée à chaque étape, nous produisons un vin de qualité, représentatif de son terroir et de l’AOC Bergerac.