BIBI 2025 (AOC Cahors)

En 1979, Bernard et Cécile Croisille débarquent à Fages, sur les hauteurs de Luzech, avec un projet un peu fou : faire revivre des terres en friche et en tirer du vin. Sept hectares à défricher, beaucoup de boulot et une bonne dose de conviction. Les premiers raisins partent à la coopérative en 1984. Mais les Croisille veulent aller plus loin : après une décennie d’apprentissage de la vinification, ils créent leur propre domaine en 2000. La relève arrive ensuite avec leurs fils Germain et Simon, épaulés par Nicolas, ami de toujours. Une affaire de famille, donc, mais surtout une aventure collective qui ne manque pas de caractère.

Leur terrain de jeu ? Une trentaine d’hectares répartis entre les causses calcaires et les terrasses de la vallée du Lot. Et ce n’est pas juste une histoire de cailloux pour briller en dégustation. Sur les plateaux, les calcaires kimméridgiens côtoient des sols sidérolithiques, riches en fer, parfois mêlés d’argiles siliceuses et ferrugineuses. Dans la vallée, les terrasses graveleuses offrent un autre visage du terroir. Autant de nuances que les Croisille cherchent à traduire dans leurs cuvées, plutôt que de faire rentrer tout le monde dans le même moule.

À la vigne, le domaine s’engage en agriculture biologique dès 2010, puis franchit le cap de la biodynamie à partir de 2022. Le travail des sols, l’enherbement, les vendanges manuelles et la séparation des parcelles participent à cette recherche de précision. Au chai, même philosophie : des vinifications adaptées aux raisins et aux terroirs, le tout en levures indigènes, ça va de soi. L’objectif ? Des vins qui racontent leur origine sans avoir besoin d’enfiler un costume trois-pièces.

Cette approche les inscrit dans la nouvelle génération cadurcienne, aux côtés de Fabien Jouves (Mas del Périé), Emmanuel Rybinski (Clos Troteligotte), Jérémie Illouz, Simon Busser (L’Originel) ou Julien Ilbert (Combel-la-Serre). Des vignerons aux parcours différents, mais réunis par une même envie : sortir Cahors de son image de rouge massif, boisé et austère. Ici, le Malbec peut être profond sans être pataud, structuré sans être assommant, et surtout vivant, frais et digeste.

Chez les Croisille, le terroir n’est pas un argument marketing à coller sur une étiquette : c’est le point de départ. Et le Malbec, leur terrain d’expression favori, a encore pas mal de choses à raconter. Cahors change de ton, et franchement, ça lui va bien.