Was 'in Umstellung' auf einem Weinetikett wirklich bedeutet
„In Umstellung“ auf einem Etikett ist ein Hinweis, der neugierig macht und mangels Erklärung oft untergeht. Weder wirklich bio noch wirklich konventionell – was bedeutet das also genau? Es ist die Geschichte eines begonnenen Engagements, das die Papiere noch nicht eingeholt haben.
Drei Jahre Geduld vor dem offiziellen Stempel
Damit ein Wein in Europa das europäische Bio-Logo tragen darf, muss das Weingut seine Reben mindestens drei aufeinanderfolgende Jahre lang biologisch bewirtschaftet haben. Keine synthetischen Pestizide, keine chemischen Düngemittel, keine Herbizide – während dreier vollständiger Weinlesen.
Warum drei Jahre? Weil Böden ein Gedächtnis haben. Chemische Rückstände verschwinden nicht über Nacht. Es braucht Zeit, bis sich die Erde regeneriert, die biologischen Gleichgewichte wiederhergestellt sind und die Analysen keine Spuren der vorangegangenen Periode mehr zeigen.
Während dieser drei Jahre wird der Winzer kontrolliert, auditiert und begleitet – aber er darf das Bio-Logo noch nicht auf seinem Etikett anbringen. Der Hinweis „in Umstellung auf ökologischen Landbau“ (oder einfach „in Umstellung“) ist das, was er rechtlich verwenden darf, um sein Vorgehen zu kennzeichnen.
Was das konkret für Sie bedeutet
Ein Wein „in Umstellung“ stammt von einem Winzer, der die Entscheidung getroffen hat, seine Praktiken zu ändern – und der öffentlich dazu steht. Er profitiert noch nicht vom kommerziellen Vorteil des Bio-Siegels und trägt die Kosten der Umstellung (mehr Arbeit, während der Übergangszeit oft geringere Erträge, mögliche Verluste), ohne bereits die offizielle Anerkennung vorweisen zu können.
Oft ist dies das härteste Jahr. Schädlinge und Krankheiten, die durch Chemie in Schach gehalten wurden, kehren zurück – und der Winzer muss lernen, sie anders zu bekämpfen. Es ist ein Lernprozess, der „on the job“, oft auf eigene Kosten, stattfindet.
Einen Wein „in Umstellung“ zu kaufen bedeutet also, genau diesen Moment zu unterstützen: den, in dem ein Winzer sich entschieden, aber noch nicht fertig ist.
Sollte man diesem Hinweis vertrauen?
Die Angabe „in Umstellung auf ökologischen Landbau“ ist gesetzlich geregelt – sie darf nicht auf einem Etikett erscheinen, ohne dass das Weingut tatsächlich in einem Zertifizierungsprozess registriert ist. Es gibt eine Zertifizierungsstelle (Ecocert, Bureau Veritas, Certipaq etc.), die das Dossier überwacht.
Es handelt sich also nicht um eine Marketing-Behauptung, die man sich selbst ausdenkt. Es ist ein offizieller Status, der von Natur aus vorübergehend ist und einen geplanten Anfang und ein geplantes Ende hat.
Die Nuance dabei: „In Umstellung“ sagt nichts über die Praktiken im Weinkeller aus. Der Winzer kann seine Reben biologisch bewirtschaften und bei der Weinbereitung alle anderen zulässigen Zusatzstoffe verwenden. Ein Wein „in Umstellung“ ist nicht automatisch ein Naturwein oder ein Wein mit reduzierten Sulfiten – es ist eine Information über die Weinberge, nicht über die Weinbereitung.
Der Unterschied zu zertifiziert biologisch, biodynamisch und natürlich
Um die Bezeichnungen einzuordnen:
Zertifizierter „ökologischer Landbau“: Drei Jahre Umstellung sind vorbei, das Siegel wurde erhalten, jährliche Kontrollen werden fortgeführt. Garantiert Praktiken im Weinberg gemäß einem präzisen Pflichtenheft.
„In Umstellung“: Dasselbe Pflichtenheft, dieselben Kontrollen – aber die dreijährige Frist ist noch nicht abgelaufen.
„Biodynamisch“ (Demeter, Biodyvin): Bio + ergänzende Praktiken, die von der Anthroposophie Rudolf Steiners inspiriert sind (Mondkalender, spezifische Präparate). Eigene, noch strengere Zertifizierung.
„Naturwein“: Bisher keine offizielle Zertifizierung in Frankreich.
Umfasst je nach Winzer unterschiedliche Praktiken – in der Regel bio oder biodynamisch im Weinberg, Weinbereitung ohne oder mit kaum Zusatzstoffen, reduzierte oder keine Sulfite. SAINS (Ohne jegliche Zusatzstoffe oder Sulfite) ist eine private Charta, die einen Teil dieser Verpflichtungen formalisiert.
Bei LET IT BiB
Wir arbeiten mit Winzern zusammen, die etwas über ihre Art der Weinherstellung zu sagen haben – nicht nur über die Rebsorte und die Appellation. Einige sind schon lange Bio-zertifiziert. Andere befinden sich in der Umstellung. Wieder andere arbeiten biodynamisch oder erzeugen Naturwein.
In jedem Fall ist der Ansatz aufrichtig und nachvollziehbar. Diese Informationen finden Sie auf jedem Produktblatt.