Biodynamie: New-Age-Spinnerei oder Spitzenweinbau?
Seien wir ehrlich. Wenn man Ihnen erklärt, dass Winzer mit Kuhmist gefüllte Kuhhörner vergraben, um das Bodenleben zu verbessern, ist die erste Reaktion oft ein höfliches Lächeln. Die zweite, wenn man neugierig ist, besteht darin, sich anzusehen, wer so etwas praktiziert — und dann ändert sich die Art des Lächelns.
Woher kommt das?
Die Biodynamie in der Landwirtschaft geht auf Rudolf Steiner zurück. Der österreichische Philosoph, Begründer der Anthroposophie, ist auch als Schöpfer der Waldorfschulen bekannt. 1924 hielt er auf Bitten von Landwirten, die eine Verschlechterung der Qualität ihrer Böden und Ernten beobachteten, eine Reihe von acht Vorträgen über Landwirtschaft. Das war die Geburtsstunde dessen, was man später biodynamische Landwirtschaft nennen würde.
Die zentrale Idee: Der Hof — oder das Weingut — ist ein lebendiger Organismus. Keine Fabrik, kein Gelände für chemische Experimente. Ein Organismus, der mit seiner unmittelbaren Umgebung, mit den Rhythmen der Natur, mit den Mond- und Planetenzyklen interagiert. Die Gesundheit von Boden, Pflanze, Frucht und Tier ist voneinander abhängig.
Bis hierhin unterscheidet sich das kaum von dem, was die moderne Agrarökologie besagt. Erst danach wird es... sagen wir mal, origineller.
Die Präparate
Die Biodynamie beruht auf neun nummerierten Präparaten (500 bis 508), die in homöopathischen Dosen verwendet, dynamisiert (kräftig in Wasser gerührt) und zu bestimmten Zeitpunkten im Kalender auf Böden oder Pflanzen ausgebracht werden.
Das bekannteste ist das 500er: frischer Kuhmist, der in ein Kuhhorn gefüllt, über den Winter vergraben und im Frühjahr wieder ausgegraben wird. Das gewonnene Präparat wird in Wasser verdünnt und auf den Boden gesprüht, um die mikrobielle Aktivität zu stimulieren.
Das 501er: zu feinem Pulver zermahlener Bergkristall, der in ein Kuhhorn gefüllt, über den Sommer vergraben und dann auf das Laub gesprüht wird, um die Photosynthese und Reife zu fördern.
Die anderen Präparate (502-508) basieren auf Pflanzen — Schafgarbe, Kamille, Brennnessel, Eichenrinde, Löwenzahn, Baldrian —, die auf spezifische Weise zubereitet und dem Kompost hinzugefügt werden.
Es gibt auch den Mondkalender. Nach der Biodynamie werden die Tage je nach Stellung des Mondes zu den Sternbildern in vier Typen unterteilt: Wurzeltage (ideal für Bodenarbeiten), Blatttage (Rebschnitt), Blütentage (Verkostung!), Fruchttage (Weinlese, Abfüllung). Winzer organisieren ihre Arbeitswoche — und manche Importeure ihre Verkostungen — nach diesem Kalender.
Man kann darüber lachen. Aber sehen Sie sich an, wer unterschreibt.
Hier wird es interessant. Die Liste der Weingüter, die zertifizierte Biodynamie (Demeter oder Biodyvin) praktizieren, liest sich weniger wie ein Hippie-Verzeichnis, sondern wie ein Who-is-Who der Grands Crus:
Romanée-Conti. Domaine Leflaive. Zind-Humbrecht. Nicolas Joly. Domaine Leroy. Olivier Humbrecht (Zind-Humbrecht, lange Zeit der einzige französische Master of Wine). Chapoutier, im Rhône-Tal und in Australien. Usw.
Diese Leute praktizieren keine Biodynamie, weil sie an den Mond als magisches Gestirn glauben. Sie tun es, weil sie Ergebnisse beobachtet haben — lebendigere Böden, widerstandsfähigere Pflanzen, Weine mit einem klareren Terroir-Ausdruck.
Die Frage „Funktioniert das wissenschaftlich?“ ist legitim. Die ehrliche Antwort lautet: Nicht in allen Komponenten durch rigorose, unabhängige Studien vollständig bewiesen. Aber die „Basis“-Praktiken — Arbeiten bei Vollmond für bestimmte Vorgänge, Kompostierung, Pflanzenpräparate — haben messbare Auswirkungen auf das Bodenleben. Was eindeutig belegt ist, ist, dass biodynamische Weinberge Böden mit einer größeren Biodiversität produzieren als konventionelle. Was weiterhin debattiert wird, ist genau das, was dazu beiträgt — und in welchem Maße die eher esoterischen Elemente der Praxis dabei eine Rolle spielen.
Was unbestreitbar ist: Die biodynamischen Weine dieser Weingüter gehören zu den gefragtesten, teuersten und langlebigsten Weinen der Welt. Vielleicht ein Zufall. Aber ein Zufall, der sich oft wiederholt.
Was genau ist die Zertifizierung?
Zwei Labels koexistieren in Frankreich und Europa:
Demeter: das internationale, am weitesten verbreitete Label, das sämtliche biodynamische Praktiken gemäß den Richtlinien von Rudolf Steiner zertifiziert. Setzt eine Bio-Zertifizierung voraus. Jährliche Kontrollen.
Biodyvin: ein spezifisches Label für den Weinbau, von Winzern für Winzer geschaffen. In seinen Anforderungen leicht anders, aber ebenso seriös. Vereint mehrere hundert Weingüter in Frankreich und international.
Beide setzen ein Bio-Zertifikat als Voraussetzung voraus. Ein biodynamischer Wein ist also notwendigerweise bio — aber ein Bio-Wein ist nicht unbedingt biodynamisch.
Was wir bei LET IT BiB denken
Wir werden Sie nicht bitten, einer Kosmologie zuzustimmen, nur um ein gutes Glas Wein zu trinken. Aber wir haben eine feste Überzeugung: Winzer, die biodynamisch arbeiten, haben im Allgemeinen eine globale, kohärente und anspruchsvolle Entscheidung getroffen — für ihre Böden, ihre Pflanzen und ihre Art der Weinbereitung. Dieses Maß an Engagement findet sich in den Weinen wieder.
New-Age-Spinnerei? Vielleicht sind manche Erklärungen fragwürdig. Exzellenter Weinbau? Davon zeugen die leeren Flaschen.
Sie finden unsere Auswahl an biodynamischen Weinen im BIB direkt auf der Website — denn ein luftdichter Beutel, der den Wein 4 bis 6 Wochen nach dem Öffnen perfekt bewahrt, ist auch eine Art, die Arbeit des Winzers bis zum letzten Glas zu respektieren.