Syrah im Bag-in-Box: würzig, tiefgründig, unterschätzt
Die Syrah ist eine der am wenigsten bekannten Rebsorten der breiten Öffentlichkeit — oft verwechselt mit der kräftigen und holzigen australischen Shiraz. Als Naturwein enthüllt sie eine ganz andere Persönlichkeit: fein, würzig, blumig, mit einer überraschenden Frische. Im BIB (Bag-in-Box) ist sie ein charaktervoller Rotwein, der sich über einen längeren Zeitraum genießen lässt und von Glas zu Glas besser wird.
Syrah und Shiraz: dieselbe Traube, zwei Welten
Syrah und Shiraz sind genetisch identisch — es ist dieselbe Rebsorte, dieselbe Traube. Aber die Weinstile sind diametral entgegengesetzt.
Die australische Shiraz wird auf Kraft vinifiziert: hoher Alkoholgehalt (oft 14 bis 15 %), Ausbau in amerikanischen Eichenfässern für Vanille- und Kokosnoten, marmeladige Frucht, wenig Säure. Ein "spektakulärer" Wein beim Öffnen, der jedoch schnell ermüdend wirken kann.
Die französische Syrah — vor allem als Naturwein — ist das Gegenteil: frischer, straffer, mit einer Säure, die den Wein strukturiert, sowie Noten von schwarzem Pfeffer, Oliven, Veilchen und dunklen Früchten. Sie braucht etwas Luft zum Atmen, aber sobald sie geöffnet ist, offenbart sie eine Komplexität, die eine australische Shiraz nicht erreichen kann.
Wo wächst die Syrah in Frankreich?
Das nördliche Rhône-Tal: die Wiege der Syrah
Die Syrah stammt aus dem nördlichen Rhône-Tal, wo sie die renommiertesten Weine Frankreichs hervorbringt:
- Hermitage: die legendärste Appellation auf steilen Granithängen. Syrahs aus Hermitage können 20 bis 30 Jahre reifen.
- Côte-Rôtie: Verschnitt mit Viognier (weiß) möglich, was die Syrah auf einzigartige Weise mildert und parfümiert.
- Cornas und Saint-Joseph: zugänglichere Syrahs, oft in jungen Jahren am besten, zu erschwinglicheren Preisen.
Das Languedoc und der Süden
Die Syrah hat sich im gesamten Midi verbreitet. Im Languedoc wird sie oft im Verschnitt verwendet, um Grenache und Carignan Frische und Struktur zu verleihen. Einige Naturweinwinzer im Languedoc vinifizieren sie reinsortig mit sehr interessanten Ergebnissen: Die mediterrane Wärme liefert die Frucht, die kalkhaltigen Böden sorgen für die Frische.
Syrah als Naturwein: Warum das eine Offenbarung ist
In der konventionellen Weinbereitung wird die Syrah oft "dominiert": langer Ausbau in Barriques, um ihre natürlich festen Tannine zu glätten, Schwefelzugabe zur Stabilisierung, manchmal Chaptalisierung für den gewünschten Alkoholgehalt. Das Ergebnis ist ein kraftvoller, aber uniformer Wein.
Als Naturwein findet die Syrah zu ihrer wahren Natur zurück:
- Handlese: Die Trauben gelangen unversehrt in den Keller, wodurch die feinen Aromen erhalten bleiben.
- Lange Gärung mit indigenen Hefen: Die Gärung verläuft langsamer und komplexer und enthüllt Aromen, die durch Industriehefen maskiert würden.
- Wenig oder kein Schwefel: Ohne Schwefel drückt die Syrah ihre blumigsten und präzisesten Noten aus. Sie kann leicht "animalisch" oder "wild" wirken — ein Zeichen dafür, dass sie lebt.
- Kurzer Ausbau oder in neutralen Behältern: kein neues Holz, das die Frucht überdeckt. Die Natur-Syrah spricht für sich selbst.
Wie erkennt man eine Syrah im Glas?
Die Syrah ist eine der am leichtesten blind zu erkennenden Rebsorten:
- Farbe: tiefrot, bei jungen Weinen violett-bläulich am Rand. Dicht und blickdicht, im Gegensatz zum Gamay.
- Nase: schwarzer Pfeffer (fast exklusives Markenzeichen der Syrah), schwarze Olive, Veilchen, Heidelbeere, Cassis. Als Naturwein kommen oft rauchige oder würzige Noten hinzu.
- Gaumen: tanninreich, aber seidig bei guter Vinifikation, präsente Säure, langer würziger Abgang. Ein gut gemachter Natur-Syrah ist nie adstringierend — seine Tannine umhüllen eher, statt auszutrocknen.
Bei welcher Temperatur serviert man eine Syrah aus dem BIB?
16 bis 18°C — das ist der ideale Bereich für die Syrah. Bei dieser Temperatur entfalten sich ihre Aromen voll, ohne von der Wärme erstickt zu werden. Eine zu warm servierte Syrah (über 20°C) wirkt alkoholisch und verliert ihre würzige Eleganz. Eine zu kalt servierte Syrah (unter 14°C) verschließt sich und ihre Tannine wirken hart.
Wenn der BIB im Sommer bei Raumtemperatur (24-25°C) gelagert wird, servieren Sie den Wein in einem kalten Glas (5 Minuten vorher ins Gefrierfach gestellt). Die Syrah profitiert davon, etwas kühler serviert zu werden, als man denkt.
Speiseempfehlungen zur Syrah
Die Syrah hat eine natürliche Affinität zu charaktervollen Gerichten:
- Lammbraten oder geschmortes Lamm: der Klassiker aus dem Rhône-Tal. Syrah und Lamm sind füreinander geschaffen — die Tannine schmelzen in der Gelatine des Fleisches.
- Entenconfit, Entenbrust: die Reichhaltigkeit des Fleisches verlangt nach der Tanninstruktur der Syrah.
- Würzige Küche (Tajine, mildes Curry): der Pfeffer und die Gewürznoten der Syrah harmonieren mit den Gewürzen des Gerichts.
- Hartkäse: gereifter Comté, alter Cantal, Ossau-Iraty — die Syrah passt hervorragend dazu.
- Gebratene Pilze, Trüffel: die erdige und würzige Dimension der Syrah ist eine natürliche Antwort auf Pilze.
Syrah im BIB: Häufige Fragen
Ist Syrah im BIB schlechter als in der Flasche?
Nein. Der hermetisch verschlossene Beutel des BIB schützt die Syrah genauso gut vor Oxidation wie ein Korken — oft sogar besser, da kein Risiko eines Korkfehlers (Korkgeschmack) besteht. Leichte bis mittelschwere Syrahs eignen sich hervorragend für den BIB zum Verbrauch über 4 bis 6 Wochen. Große Lager-Syrahs (Hermitage, Côte-Rôtie) bleiben für eine Reifezeit von 10 bis 20 Jahren in der Flasche.
Sollte man einen Natur-Syrah dekantieren?
Oft sinnvoll, besonders bei einem jungen Natur-Syrah mit präsenter Tanninstruktur. 20 bis 30 Minuten in einer Karaffe (oder einem Glas mit großer Öffnung) ermöglichen es der Syrah, sich zu öffnen und alle Aromen zu entfalten. Bei einem BIB kann das erste Glas des Tages etwas verschlossen wirken — das zweite Glas, eine Stunde später, schmeckt oft besser.
Was ist der Unterschied zwischen Syrah und einem Côtes-du-Rhône?
Côtes-du-Rhône ist eine Appellation, keine Rebsorte. Ein roter Côtes-du-Rhône kann Syrah, Grenache, Mourvèdre, Carignan oder andere südliche Rebsorten enthalten, einzeln oder als Verschnitt. Ob Ihr Côtes-du-Rhône Syrah enthält, entnehmen Sie bitte der Zusammensetzung auf dem Etikett oder dem Rückenetikett.