Quelle contenance de BIB pour un bar, restaurant ou événement ?

Welche Bag-in-Box-Größe für eine Bar, ein Restaurant oder eine Veranstaltung?

Für eine Weinbar mit hoher Umschlagshäufigkeit ist ein 10L-BIB (80 Gläser) das ideale Format: groß genug, um für mehrere Schichten zu reichen, und klein genug, um die Frische des Weins zu garantieren. Für ein Restaurant mit 2 bis 3 Gedecken pro Schicht bei einem spezifischen Wein ist das 5L-Format besser geeignet. Für eine Veranstaltung mit über 50 Personen sind die 22L- oder 33L-Formate die richtige Wahl.

Die Logik der Wahl in der Gastronomie (CHR)

Das richtige Format ist dasjenige, mit dem Sie einen BIB aufbrauchen können, bevor die Qualität beeinträchtigt wird – und dabei gleichzeitig vermeiden, zu viele BIBs gleichzeitig anzubrechen. Die Haltbarkeit von 4 bis 6 Wochen nach dem Öffnen bietet Flexibilität, aber in der Gastronomie mit regelmäßigem Umschlag werden Sie den Behälter weit vor diesem Zeitraum leeren.

Die Grundregel: Schätzen Sie Ihren wöchentlichen Verbrauch pro Referenz und wählen Sie das Format, das sich im aktiven Betrieb in maximal 1 bis 2 Wochen leert. Das garantiert einen stets frischen Wein und einen kontrollierten Umschlag.

Leitfaden nach Art des Betriebs

Weinbar, Vinothek (hoher Ausschank im Glas): Das 10L-Format ist Ihr Referenzformat. Bei 3 bis 4 Schichten pro Woche mit 15 bis 20 ausgeschenkten Gläsern pro Referenz ist ein 10L-Behälter in weniger als 2 Wochen aufgebraucht. Die Marge ist optimiert, der Umschlag ist sauber.

Traditionelles Restaurant, Bistro (mäßiger Ausschank im Glas): Das 5L-Format (40 Gläser) deckt 2 bis 3 Wochen Betrieb für eine moderate Referenz ab. Ideal, um eine neue Referenz zu testen, bevor man bei entsprechendem Umschlag auf 10L umsteigt.

Hotel, Brasserie, Gastronomie mit hohem Volumen: 10L oder 22L je nach Volumen. Ein 22L-Behälter (176 Gläser) kann in einem Betrieb mit hohem Durchsatz in einer Woche geleert werden. Bei diesem Volumen ersetzt ein einziger BIB 29 Flaschen – die logistische Vereinfachung ist radikal.

Caterer, Eventbereich: 22L oder 33L je nach Größe der Veranstaltung. Ein 33L-Behälter (264 Gläser) deckt einen Abend für 60 bis 80 Personen bei jeweils 3 Gläsern ab. Ein einziger Anschluss, ein reibungsloser Ausschank vom ersten bis zum letzten Glas.

Verein, Betriebsrat, Gemeinschaftsverpflegung: 10L oder 22L je nach Gruppengröße. Ein 10L-Behälter deckt 25 Personen bei jeweils 3 Gläsern ab.

Die praktische Berechnung

Die einfache Formel: Anzahl der Personen × Gläser pro Person = Anzahl der benötigten Gläser.
Dann umrechnen: 3L = 24 Gläser / 5L = 40 Gläser / 10L = 80 Gläser / 22L = 176 Gläser / 33L = 264 Gläser.

Fügen Sie für Veranstaltungen einen Puffer von 10 bis 15 % hinzu – ein angebrochener BIB ist besser, als mitten im Service ausverkauft zu sein. Und dank der 6-wöchigen Haltbarkeit gehen Reste nie verloren.

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Und um alles über die wirtschaftlichen Vorteile des BIB in der Gastronomie zu erfahren, lesen Sie unseren vollständigen Leitfaden: Cubi in der Gastronomie.

Häufig gestellte Fragen

Welche BIB-Größe eignet sich für eine Cocktailbar, die auch Wein im Glas anbietet?

Das 5L-Format ist oft die richtige Wahl für eine Cocktailbar: Der Weinumschlag ist geringer als in einer Weinbar, und das 5L-Format ermöglicht es, 2 bis 3 Referenzen anzubieten, ohne zu viel Volumen zu binden. Wenn eine Referenz beliebt wird, steigen Sie auf 10L um.

Kann man mehrere angebrochene BIBs gleichzeitig im Service haben?

Ja, problemlos. Jeder angebrochene BIB bleibt unabhängig 4 bis 6 Wochen lang haltbar. Sie können problemlos gleichzeitig einen BIB Rotwein, einen Weißwein und einen Rosé offen haben, ohne dass sie sich gegenseitig beeinflussen.

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Geschrieben von: Vincent Baverel

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