Roter Nebel

Extrait de l'article du journal Sud-Ouest intitulé "Le premier vin au cannabis du vignoble nantais adoubé par les grands chefs français", signé Sophie Trébern.

Il y a à peine un an, il nous présentait sa folle création au joli nom de Brume. Un vin au cannabis dans le vignoble nantais, il fallait oser… Pas un problème pour Maxime Bordelot. Co-créateur des bières Duck, le garçon de La Regrippière avait déjà mis au point le premier vin houblonné de France. Une expérience, tentée au départ pour rire avec son copain Romain Héraud, vigneron à Clisson. Jusqu’à ce qu’elle devienne une affaire sérieuse. Wine Hop, vin blanc infusé à la fleur de houblon, est sorti des caves en 2020. Dans le même temps, j’ai vu toutes ces boutiques de CBD fleurir partout, se souvient le trentenaire. Le houblon étant un cousin du chanvre, celui qui est aujourd’hui diplômé en qualité de sommelier bière a tenté une nouvelle alchimie.

Plutôt que l’appellation « vin au cannabis », qui fait perdre de la crédibilité au produit, son créateur préfère décrire Brume comme un vin blanc infusé à la fleur de chanvre. Le chanvre est certes une variété de cannabis, mais qui ne contient pas ou peu de THC, la molécule psychotrope. Juste du cannabidiol, appelé aussi CBD, une substance non addictive et légale, aux effets apaisants.

Commercialisé mi-décembre 2021, le produit a d’abord connu un certain flottement au lancement. Le 30 décembre, le gouvernement prenait un arrêté prohibant toute détention et cession brute de feuilles et fleurs de chanvre ! Un mois plus tard, le Conseil d’État suspendait la mesure d’interdiction. Depuis lors, Brume ne cesse de séduire.

« Il n’y a pas une cuvée avec un vin de moins de 36 mois sur lie, souligne-t-il encore. Je vais là où c’est le meilleur pour les matières premières. Et je revends le chanvre, après filtration, à des cuisiniers qui en font des marinades ou agrémentent leurs plats. »

Des cavistes mais aussi des sommeliers de tables prestigieuses ont été conquis : Le resto gastronomique du Château de Maubreuil à Carquefou, le sert en accord mets vins, cet été avec l’entrée petits pois, fraises blanches, menthe, balsamique blanc. Je suis aussi allé voir le chef étoilé Éric Guérin qui travaille avec des fleurs de chanvre. L’équipe de sommeliers de La Mare aux oiseaux a été séduite par le produit. »

En 2022, notre alchimiste du vin a reçu la reconnaissance ultime de ses pairs en obtenant le titre de « Producteur Artisan de Qualité ». Il est décerné par le Collège culinaire de France, constitué de 23 chefs français, parmi lesquels Georges Blanc, Alain Ducasse, Alain Dutournier, Thierry Marx ou Anne-Sophie Pic. « Je rejoins ainsi les vignerons des prestigieux domaines Luneau-Papin, Éric Chevalier et Landron pour la Loire-Atlantique. Un véritable honneur ! »