Warum haben Orange Wines diese Farbe und diesen so besonderen Geschmack?
Die Farbe eines Orangeweins stammt weder von einer orangefarbenen Traube noch von einer Zugabe von Farbstoffen. Sie ist das direkte Ergebnis eines längeren Kontakts zwischen dem Weißweinsaft und den Traubenschalen. Dieser Kontakt extrahiert Pigmente, Tannine und Aromen, die bei der klassischen Weißweinherstellung sorgfältig entfernt werden. Die Farbe des Orangeweins ist in Wirklichkeit ein Identitätsnachweis für seine Herstellungsmethode.
Woher kommt die orange Farbe?
Die Schalen weißer Trauben enthalten Pigmente, sogenannte Flavonoide und Carotinoide – Moleküle von gelber, goldener oder orangefarbener Färbung. Bei der klassischen Weißweinherstellung wird der Saft vor der Gärung von den Schalen getrennt: Diese Pigmente gelangen nie in den Wein. Bei der Orangewein-Vinifizierung mazeriert der Saft tagelang oder monatelang mit den Schalen. Diese Pigmente haben Zeit, sich in dem Alkohol zu lösen, der während der Gärung entsteht.
Die endgültige Farbe hängt von mehreren Faktoren ab:
- Die Rebsorte: Ein Pinot Gris mit leicht rosafarbenen Schalen ergibt eine intensivere kupferne Farbe als ein Chardonnay mit sehr hellen Schalen. Ein Gewürztraminer mit rosa Schalen kann fast rosé-orangefarbene Weine hervorbringen.
- Die Dauer der Mazeration: 3 Tage ergeben ein tiefes Goldgelb. 3 Monate ergeben ein intensives Kupfer-Bernstein. 1 Jahr kann ein fast undurchsichtiges Orange-Braun ergeben.
- Das Gefäß: Eine Mazeration in einer Terrakotta-Amphore ergibt aufgrund einer leichten, kontrollierten Oxidation oft eine intensivere und stabilere Farbe als eine Mazeration im Edelstahltank.
Die Tannine: Die große Überraschung beim Orangewein
Die Textur von Orangewein ist beim ersten Glas oft gewöhnungsbedürftig. Man erwartet einen Weißwein – und findet etwas Dichteres mit einer leichten Adstringenz im Abgang. Es sind die Tannine aus den Schalen, die in jedem Rotwein vorhanden sind, die beim Orangewein zum Vorschein kommen.
Die Tannine (Polyphenole) sind von Natur aus in den Schalen aller Trauben vorhanden. Beim klassischen Weißwein werden sie sorgfältig vermieden – ein tanninhaltiger Weißwein würde als fehlerhaft wahrgenommen. Bei Orange-Weinen sind sie erwünscht: Sie verleihen dem Wein Struktur, Länge am Gaumen und eine Lagerfähigkeit, die klassischen Weißweinen fehlt.
Die Menge der Tannine hängt direkt von der Mazerationsdauer und der Rebsorte ab. Ein Orangewein mit kurzer Mazeration hat kaum wahrnehmbare Tannine – ein leichtes "Zupacken" am Gaumenende. Ein Orangewein mit langer Mazeration aus Pinot Gris oder Savagnin hat Tannine, die fast mit denen eines leichten Rotweins vergleichbar sind.
Die typischen Aromen des Orangeweins: Das Lexikon
Das aromatische Profil des Orangeweins ist einzigartig – weder Weiß noch Rot, sondern ganz eigen. Hier sind die Aromen, die man am häufigsten antrifft, nach Familien geordnet:
- Trocken- und kandierte Früchte: getrocknete Aprikose, kandierte Quitte, getrocknete Feige, Dattel, kandierte Orange. Dies ist oft der erste olfaktorische Eindruck – konzentriert, fast schon verführerisch.
- Getrocknete Blumen: getrocknete Rose, Orangenblüte, Kamille, weißer Tee. Diese "getrockneten" blumigen Noten unterscheiden sich stark von den frischen Blumen, die man in klassischen Weißweinen findet.
- Gewürze und Kräuter: Kurkuma, Safran, Ingwer, mildes Curry, getrockneter Thymian. Dies ist ein Markenzeichen gut gemachter Orangeweine – eine würzige Dimension, die es bei klassischen Weiß- oder Rotweinen nicht gibt.
- Nussfrüchte: frische Walnuss, Haselnuss, Mandel. Diese Aromen treten oft mit zunehmendem Alter oder nach dem Dekantieren auf.
- Honig und Wachs: Blütenhonig, Bienenwachs. Die leicht ölige Textur mancher Orangeweine hängt mit diesen Verbindungen zusammen.
Am Gaumen ergibt die Kombination aus der natürlichen Säure eines Weißweins, den Tanninen der Schalen und dieser aromatischen Fülle eine vollmundige, fast "kaubare" Textur, die sich sehr von einem klassischen Weißwein unterscheidet. Um zu verstehen, warum sich diese Aromen im Glas weiterentwickeln, erklärt unser Artikel warum sich Wein-Aromen im Glas entwickeln den Mechanismus.
Ist Orangewein stärker oxidiert als ein Weißwein?
Das ist ein weit verbreitetes Missverständnis. Ein Orangewein ist kein oxidierter Wein – er ist reich an Polyphenolen, die ihn auf natürliche Weise vor Oxidation schützen. Die aus den Schalen extrahierten Tannine wirken antioxidativ: Sie fangen Sauerstoffmoleküle ein, bevor diese den Wein beeinträchtigen können. Das ist übrigens der Grund, warum viele Orangeweine sehr schwefelarm sein können, ohne schnell zu oxidieren.
Einige Orangeweine weisen Noten von Nüssen oder Trockenfrüchten auf, die an Oxidation erinnern können – diese stammen jedoch von den natürlichen Aromen der Schalen und nicht von einer Oxidation des Weins. Der Unterschied ist wichtig: Ein oxidierter Wein "ermüdet" und verliert seine Fruchtaromen. Ein gut gemachter Orangewein behält seine Frische und Energie, selbst mit diesen "trockenen" Noten.
Warum sind manche Orangeweine trüb?
Die Trübung eines Orangeweins ist meist auf das Fehlen einer Filtration zurückzuführen – eine bewusste Entscheidung, kein Fehler. Orangeweine mit langer Mazeration enthalten Schwebstoffe (tote Hefen, feine Trubstoffe, Proteine der Schalen), die viele Naturweinwinzer bewusst nicht herausfiltern, um den Wein nicht zu schwächen. Diese Partikel sind harmlos und beeinträchtigen den Geschmack nicht – sie können sogar die Textur bereichern. Um alles über Trübung bei Naturwein zu verstehen, fasst unser Artikel trüber Naturwein: Fehler oder Charakter? das Thema zusammen.
Häufige Fragen zu Farbe und Geschmack von Orangewein
Haben alle Orangeweine den gleichen Geschmack?
Nein, ganz und gar nicht. Das Spektrum der Orangeweine ist genauso breit wie das der Weiß- oder Rotweine. Ein Orangewein mit 3 Tagen Mazeration aus Chenin von der Loire ähnelt eher einem strukturierten Weißwein. Ein 6 Monate mazerierter Orangewein aus georgischem Rkatsiteli in einer Amphore wird eine Komplexität und Tanninkraft aufweisen, die einem charaktervollen Rotwein nahekommt. Dazwischen koexistieren Dutzende von Stilen, je nach Rebsorte, Region, Mazerationsdauer und Gefäß.
Gefällt der Geschmack von Orangewein jedem?
Nicht sofort. Orangewein erfordert oft eine zweite Begegnung. Der erste Schluck kann überraschen – die Tannine, die leichte Bitterkeit, die "trockenen" Aromen – besonders wenn man einen fruchtigen Weißwein erwartet hat. Aber viele Menschen, die Orangewein beim ersten Probieren nicht mochten, sind zu überzeugten Liebhabern geworden, nachdem sie unter den richtigen Servierbedingungen einen Stil probiert haben, der besser ihren Vorlieben entsprach (kürzere Mazeration, fruchtigere Rebsorte). Mit einem gut gekühlten Orangewein mit kurzer Mazeration zu beginnen, ist oft eine bessere Einführung als mit einem 6 Monate mazerierten Wein.