Das Vokabular der Weinverkostung in verständliches Deutsch übersetzt
Das Vokabular der Weinverkostung ist eine der größten Eintrittshürden in die Welt des Weins. „Seidige Tannine“, „mineralischer Abgang“, „ausdrucksstarke Nase“, „lagerfähiger Wein“... Diese Begriffe wirken geheimnisvoll, beschreiben jedoch sehr konkrete Empfindungen, die Sie sicher schon einmal erlebt haben, ohne es zu wissen. Dieses Lexikon übersetzt die 20 gängigsten Begriffe in verständliches Deutsch — und erklärt, was Sie im Glas wirklich riechen und schmecken.
Visuelle Begriffe
Die Robe (Farbe) — Das Aussehen des Weins im Glas. Eine „brillante“ Robe bedeutet, dass der Wein lebendig und jung ist. Eine „ziegelrote“ Robe (rot-orange) deutet auf einen gealterten Wein hin. Eine „trübe“ oder „schleierartige“ Robe bedeutet, dass der Wein nicht gefiltert wurde — häufig bei Naturwein, ohne dass dies ein Qualitätsmerkmal ist.
Die Tränen (oder Kirchenfenster) — Die Spuren, die nach dem Schwenken an der Glaswand herunterlaufen. Langsame, dicke Tränen deuten auf einen alkohol- oder zuckerreichen Wein hin. Dünne, schnelle Tränen zeigen einen leichten Wein an. Dies ist kein Qualitätskriterium.
Der Glanz — Die Leuchtkraft des Weins im Glas. Ein glänzender Wein verfügt meist über eine gute Säure und Frische. Ein matter Wein kann gealtert sein oder ein Oxidationsproblem haben.
Geruchliche Begriffe (die Nase)
Die Nase — Die Gesamtheit der Aromen, die man beim Riechen am Wein wahrnimmt. „Eine schöne Nase haben“ bezieht sich nicht auf das Riechorgan des Verkosters, sondern auf die aromatische Vielfalt des Weins im Glas. Ein Wein mit „verschlossener Nase“ drückt beim Öffnen noch nicht viel aus — er braucht Luft. Ein Wein mit „offener Nase“ ist sofort ausdrucksstark.
Primäraromen — Aromen, die direkt aus der Traube stammen. Frische Früchte (Kirsche, Pfirsich, Zitrusfrüchte), Blumen (Pfingstrose, Veilchen, Orangenblüte), frische Kräuter. Dies sind die unmittelbarsten Aromen, die man beim ersten Riechen wahrnimmt, ohne das Glas zu schwenken.
Sekundäraromen — Aromen, die durch die Gärung entstehen. Hefe, Brioche, Joghurt, Butter, Toastbrot, Banane (bei kohlensäurehaltiger Mazeration). Diese Aromen geben Aufschluss über die Art der Weingärung.
Tertiäraromen (das Bouquet) — Aromen, die sich mit der Reifung in der Flasche oder im Fass entwickeln. Leder, Pilze, Waldboden, Nüsse, Honig, süße Gewürze, Tabak, Kaffee. Ein Wein mit einem schönen Bouquet ist ein Wein, der sich mit der Zeit weiterentwickelt hat.
Die Reduktion — Ein unangenehmer Geruch beim Öffnen: Gummi, Streichholz, hartgekochtes Ei, Knoblauch. Sie entsteht durch Sauerstoffmangel während des Ausbaus — häufig bei Naturweinen mit wenig Schwefel. Die gute Nachricht: Sie verschwindet fast immer durch Dekantieren. Es ist kein endgültiger Fehler. Um zu wissen, wann man dekantieren sollte, erläutert unser Artikel Dekantieren oder nicht dekantieren das Vorgehen.
Begriffe am Gaumen
Der Auftakt — Der erste Eindruck, wenn der Wein in den Mund kommt, noch vor dem Schlucken. Frisch? Rund? Leicht bitter? Alkoholisch? Der Auftakt gibt den Ton für den restlichen Verlauf an.
Der Körper — Die „Dichte“ des Weins im Mund. Ein Wein mit leichtem Körper erinnert an leicht aromatisiertes Wasser — man denke an einen Gamay vom Granitboden. Ein vollmundiger Wein ist dicht, fast „kaubar“ — man denke an einen Grenache von alten Reben. Der Körper ist kein Qualitätskriterium: Ein gut gemachter, leichter Wein ist oft einem schweren, schlecht strukturierten Wein vorzuziehen.
Die Tannine — Das leicht austrocknende Gefühl auf dem Zahnfleisch, der Innenseite der Wangen und der Zunge, das in Rot- und Orangeweinen vorkommt. Tannine stammen aus den Schalen und Kernen der Weintrauben. „Seidige Tannine“ = sehr feine, angenehme Tannine, wie Samt. „Dichte Tannine“ = präsente, aber elegante Tannine. „Rauhe Tannine“ = Tannine, die etwas hängen bleiben — oft bei jungen Weinen, die Zeit oder Dekantieren benötigen.
Die Säure — Die Lebendigkeit des Weins, wahrgenommen als Speichelfluss unter der Zunge und an den Seiten des Mundes (wie beim Hineinbeißen in einen grünen Apfel). Hohe Säure = „straffer“, lebendiger, frischer Wein. Niedrige Säure = runder, manchmal etwas flacher Wein. Die Säure ist das Rückgrat eines Weißweins oder eines lagerfähigen Rotweins — sie verleiht ihm seine Lebensdauer.
Die Mineralität — Ein Eindruck von „Stein“, „Kreide“, „Feuerstein“ oder „Salz“ im Wein. Sie ist chemisch schwer zu definieren, aber sehr leicht zu erkennen, sobald man sie einmal gespürt hat. Sie stammt oft von einem besonderen Boden (Kalkstein, Schiefer, Granit) und alten Reben mit tiefen Wurzeln. Unser Artikel über Terroir bei Naturwein erklärt den Zusammenhang zwischen Boden und Mineralität.
Der Abgang (oder Länge) — Die Zeit, während der man die Aromen und Geschmacksnoten des Weins nach dem Schlucken noch wahrnimmt. Kurzer Abgang: 3-5 Sekunden. Gute Länge: 10-15 Sekunden. Außergewöhnlicher Abgang: 30 Sekunden und mehr. Die Länge ist einer der besten Indikatoren für die Komplexität eines Weins. Naturweine, die oft weniger gefiltert und ausdrucksstärker sind, haben häufig wunderbare Abgänge.
Das Gleichgewicht — Die Beziehung zwischen den verschiedenen Elementen des Weins: Säure, Tannine, Alkohol, Frucht. Ein „ausgewogener“ Wein ist ein Wein, in dem kein Element auf unangenehme Weise dominiert. Ein „unausgewogener“ Wein kann zu alkoholisch (brennend), zu sauer (aggressiv), zu tanninhaltig (herb) oder ohne genügend Säure (flach) sein.
Begriffe zu Stil und Entwicklung
Lagerfähiger Wein — Ein Wein, der dazu bestimmt ist, mehrere Jahre (oder Jahrzehnte) zu reifen. Sein Reichtum an Tanninen, Säure oder Zucker ermöglicht es ihm, sich mit der Zeit zu verbessern. Die meisten Weine in der BIB (Bag-in-Box) sind dafür gemacht, innerhalb von 1-3 Jahren getrunken zu werden — das ist eine Eigenschaft, kein Fehler.
Ein süffiger Wein (Vin de soif) — Ein leicht zu trinkender, unkomplizierter Wein, den man mit Vergnügen genießt, ohne ihn lange zu analysieren. Der Gamay aus kohlensäurehaltiger Mazeration ist das typische Beispiel. Der Ausdruck ist ein Lob, nicht herablassend gemeint.
Ein „Naturwein“ — Ein Wein, der ohne önologische Hilfsmittel und mit so wenig wie möglich zugesetztem Schwefel hergestellt wird. Um alles darüber zu erfahren, was der Begriff beinhaltet, bietet unser Artikel Was ist Naturwein? einen vollständigen Überblick.
Der Ausbau — Der Zeitraum zwischen dem Ende der Gärung und der Abfüllung in Flaschen oder BIB. „Im Eichenfass ausgebaut“ bedeutet, dass der Wein in Holzfässern geruht hat — neue oder gebrauchte. „Im Edelstahltank ausgebaut“ bedeutet einen neutralen Ausbau, der Frische und Frucht bewahrt. Um mehr über die Behälter und den Ausbau bei Naturwein zu erfahren, erläutert unser Artikel Naturwein-Vinifikation vom Tank bis zur BIB die Optionen.
Der Jahrgang — Das Erntejahr der Trauben. Bei Naturwein ist der Jahrgang besonders wichtig: Da der Winzer klimatische Schwankungen nicht korrigiert, bringt jedes Jahr einen anderen Wein hervor. Ein heißer Jahrgang = reichere und alkoholreichere Weine. Ein frischer Jahrgang = lebendigere und leichtere Weine. Um zu lernen, wie man einen Jahrgang auf einem Etikett liest, führt Sie unser Artikel Wie liest man das Etikett eines Naturweins.
Häufige Fragen zum Verkostungsvokabular
Sind Verkostungsbegriffe subjektiv?
Zum Teil. Die Wahrnehmung von Aromen ist individuell — manche Menschen sind empfindlicher für florale Noten, andere für würzige. Aber viele Begriffe beschreiben recht objektive körperliche Empfindungen: Säure ist messbar, Tannine sind quantifizierbar, der Körper hängt vom Alkoholgehalt und den Trockenrückständen ab. Die Verkostung verbindet körperliche Wahrnehmung und persönliche Interpretation — das macht sie so spannend und manchmal auch frustrierend.
Muss man all diese Begriffe auswendig lernen, um einen Wein zu genießen?
Nein. Das Vokabular ist ein Werkzeug, um das auszudrücken, was man empfindet — keine Pflicht. Viele große Liebhaber von Naturwein kennen nicht die Hälfte dieses Lexikons und brauchen es auch nicht. Was zählt: Vertrauen Sie auf Ihre eigenen Empfindungen und lernen Sie schrittweise, sie zu benennen, wenn es nützlich ist. Um ohne unnötiges Fachchinesisch tiefer in die Verkostung einzusteigen, ist unser Leitfaden Wie verkostet man einen Naturwein ohne sich den Kopf zu zerbrechen der richtige Startpunkt.