Wie man das richtige Weinglas auswählt (und benutzt)
Ein Weinglas ist nicht nur ein Gefäß. Seine Form konzentriert oder verteilt die Aromen, verändert die Wahrnehmung von Säure und Tanninen und wandelt grundlegend das, was wir in der Nase haben. Derselbe Wein kann in zwei verschiedenen Gläsern zu zwei völlig unterschiedlichen Erlebnissen führen – und oft ist eines davon deutlich besser als das andere. Hier erfahren Sie, worauf es bei der Auswahl ankommt, ohne ein Vermögen auszugeben.
Warum verändert die Glasform den Wein?
Alles hängt von der Geometrie des Glases ab. Ein Glas mit breitem Bauch konzentriert die Aromen dank der großen Verdunstungsfläche im oberen Teil – ist die Öffnung jedoch zu weit, verflüchtigen sich die Aromen, bevor sie Ihre Nase erreichen. Ein Glas mit verengter Öffnung kanalisiert die Aromen in die Mitte, kann aber auch Säure und Alkohol betonen. Das Gleichgewicht zwischen dem Bauch (Verdunstungsfläche) und der Öffnung (Aromenkonzentration) definiert den „Charakter“ eines Glases.
Auch die Höhe des Glases spielt eine Rolle: Ein höheres Glas lässt die schwereren Aromen (Trockenfrüchte, Gewürze, Holz) nach unten sinken, während die leichten Aromen (Blüten, frische Früchte) nach oben steigen. Indem Sie das Glas vor dem Riechen leicht zu sich neigen, entscheiden Sie gewissermaßen, welche Aromen Sie einfangen möchten.
Die wichtigsten Weinglas-Familien
Es gibt dutzende Glasformen, aber das Wesentliche lässt sich auf einige wenige Hauptgruppen reduzieren:
- Rotweinglas Typ Burgunder: breiter, runder Bauch, leicht verengte Öffnung. Ideal für komplexe Rotweine und Orange Wines – es konzentriert die Aromen gut und lässt gleichzeitig genug Raum, damit sie sich entfalten können. Oft die beste Allround-Wahl.
- Rotweinglas Typ Bordeaux: höher und gerader als das Burgunderglas, mit weniger breitem Bauch. Geeignet für tanninreichere und strukturierte Rotweine. Die höhere Öffnung leitet den Wein eher in die Mitte der Zunge als an die Seiten, was die Wahrnehmung der Tannine mildert.
- Weißweinglas: kleiner und schmaler als Rotweingläser, um die Frische des Weins länger zu bewahren und die zarten Aromen zu konzentrieren. Ein Weißwein verliert in einem zu großen Rotweinglas schnell seine Frische und die Aromen verflüchtigen sich zu schnell.
- Champagnerflöte: hoch und schmal, sie konzentriert Kohlensäure und Aromen auf die Mittelachse. Praktisch für leichte Schaumweine, weniger geeignet für komplexe Pétillant Naturels, die ein breiteres Glas verdienen.
- Universalglas: ein guter Kompromiss zwischen Burgunder- und Weißweinglas. Es eignet sich für fast alle Weinstile. Wenn Sie nur eine einzige Glasart kaufen möchten, dann diese.
Welches Glas für Naturweine?
Naturweine sind oft ausdrucksstärker und komplexer als ihre konventionellen Pendants. Sie verdienen ein Glas, das ihnen Raum gibt:
- Leichte rote Naturweine (Gamay, Pinot Noir, Trousseau): ein Glas vom Typ Burgunder oder ein großes Universalglas. Die großzügige Öffnung lässt die fruchtigen und blumigen Aromen zur Geltung kommen, ohne sie zu beengen.
- Weiße Naturweine: ein Weißweinglas von angemessener Größe (nicht zu klein). Vermeiden Sie Wassergläser oder zu schmale Tulpenformen, welche die Aromen blockieren.
- Orange Wines: ein Glas vom Typ Burgunder oder ein großes Universalglas – genau wie bei den Rotweinen. Die Tannine und die aromatische Komplexität eines Orange Wine entfalten sich in einem großen Glas besser. Mehr über Orange Wines erfahren Sie in unserem Guide Orange Wine: Was ist das genau?.
- Pétillants Naturels (Pét-Nat): Vergessen Sie die Flöte. Ein Universalglas oder ein kleines Burgunderglas bringt die Komplexität eines Pét-Nats viel besser zur Geltung als die Flöte, die die Kohlensäure zu stark konzentriert und die Aromen maskiert.
Lohnt sich die Investition in teure Gläser?
Nein, nicht unbedingt. Ein gut gewähltes Glas für 8-12 € ist besser als ein 50-€-Glas mit unpassender Form. Worauf es ankommt: Das Glas sollte dünnwandig sein (nicht so dick wie ein Kaffeeglas), farblos (um die Farbe des Weins beurteilen zu können) und die zum Stil passende Geometrie aufweisen. Große Marken wie Riedel, Zalto oder Lehmann bieten exzellente, aber kostspielige Gläser an. Alternativen wie die von IKEA (Serie STORSINT) oder von erschwinglichen französischen Marken bieten ein sehr gutes Preis-Leistungs-Verhältnis.
Der größte Feind eines guten Glases: die Spülmaschine bei hohen Temperaturen, die das Glas matt machen und ihm einen Spülmittelgeruch verleihen kann. Waschen Sie Ihre Weingläser von Hand mit warmem Wasser ohne (oder mit sehr wenig) Spülmittel und lassen Sie sie an der Luft, kopfüber auf einem sauberen Tuch, trocknen.
So benutzen Sie Ihr Glas richtig
Ein paar Handgriffe, die das Erlebnis wirklich verbessern:
- Halten Sie das Glas am Stiel, nicht am Kelch. Die Wärme der Hand erwärmt den Wein und hinterlässt Fingerabdrücke, die das Betrachten der Farbe stören.
- Nur bis maximal ein Drittel füllen. Das Glas braucht Platz, damit sich die Aromen im oberen Teil sammeln können. Ein randvolles Glas konzentriert nichts.
- Schwenken Sie den Wein vor dem Riechen in kleinen, regelmäßigen Kreisen auf dem Tisch oder indem Sie den Stiel halten. Die Bewegung setzt die im Wein gefangenen Aromen frei. Danach sofort riechen.
- Spülen Sie das Glas mit einem Schluck des zu verkostenden Weins aus, bevor Sie es füllen, falls es gerade aus dem Schrank kommt. Ein Glas, das einen leichten Schrank- oder Textilgeruch angenommen hat, kann Ihre Verkostung beeinträchtigen.
Häufige Fragen zu Weingläsern
Ist ein Kristallglas wirklich besser als normales Glas?
Kristallglas ist dünner und leichter, was das haptische Erlebnis verbessert. Seine leichte mikroskopische Rauheit (bedingt durch das Blei- oder Bariumoxid im modernen bleifreien Kristall) begünstigt zudem die Perlage bei Schaumweinen und eine Mikro-Oxidierung bei Stillweinen. Der Unterschied bleibt jedoch subtil – ein gut mundgeblasenes Glas aus normalem Glas kann es für den täglichen Gebrauch durchaus mit Kristall aufnehmen.
Kann man dasselbe Glas für Rot- und Weißwein verwenden?
Ja, das ist das Prinzip des Universalglases. Ein gutes, vielseitiges Universalglas (Typ Riedel Performance oder eine erschwingliche Alternative) funktioniert für Weißweine, leichte Rotweine, Orange Wines und Schaumweine. Die großen Unterschiede beim Servieren von Rot- und Weißwein liegen eher in der Temperatur als im Glas.
Muss man das Glas zwischen zwei Weinen bei einer Verkostung spülen?
Ja, wenn die Weine sehr unterschiedlich sind (z. B. tanninreicher Rotwein gefolgt von einem zarten Weißwein). Das Ausspülen mit klarem Wasser genügt – Seife ist nicht nötig. Bei einer Verkostung ähnlicher Weine (mehrere rote Naturweine, mehrere Orange Wines) reicht es oft, den Rest einfach auszuschütten. Um tiefer in die Verkostung einzusteigen, bietet unser Guide Wie man Naturwein verkostet alle Grundlagen.