Hvad er forskellen på rødvin og hvidvin?
Den primære forskel er macerationen: Rødvin vinificeres med drueskallerne (som giver farven, tanninerne og visse aromaer), hvidvin uden. Den direkte konsekvens er, at rødvin har flere tanniner, ofte drikkes varmere og lagres anderledes. Hvidvin er generelt friskere, mere livlig og passer bedre til fisk og skaldyr.
Fremstilling: to metoder til to farver
Den primære forskel mellem rødvin og hvidvin opstår helt i begyndelsen af fremstillingen. Til hvidvin bliver druemosten straks adskilt fra skallerne før gæringen. Det kaldes direkte presning. Takket være dette trin forbliver vinen klar og let.
For rødvin er processen derimod omvendt. Druemosten gærer i langvarig kontakt med skallerne og kernerne. Dette trin, der kaldes maceration, er afgørende, fordi det gør det muligt at udtrække farven, aromaerne og de tanniner, som giver vinen struktur. Det er altså et teknisk valg, der bestemmer det endelige resultat.
Ingredienser: Det hele begynder med druerne
Selvom druen er den grundlæggende ingrediens i begge vine, varierer valget og anvendelsen. Hvidvin fremstilles hovedsageligt af grønne druer som Chardonnay eller Sauvignon. Den kan dog også komme fra blå druer med hvidt frugtkød, fordi det kun er frugtkødet, der anvendes.
Rødvin fremstilles derimod udelukkende af blå druer som Merlot eller Pinot Noir. Her bliver drueskallen en ingrediens i sig selv, fordi den tilfører farve og struktur. Derfor er druernes kvalitet, deres modenhed og druesortens karakter så afgørende for det endelige produkt.
Gæring: Trinnet, hvor sukkeret omdannes
Gæringen er det magiske øjeblik, hvor sukkeret i druerne bliver til alkohol. For hvidvin omfatter denne proces kun druemosten. Den foregår ved lav temperatur for at bevare aromaernes friskhed.
Gæringen af rødvin foregår sammen med skallerne og kernerne. Det er under dette trin, at vinen får sin farve og sine tanniner. Ofte blødgør en anden gæring, den såkaldte malolaktiske gæring, rødvinenes syre, hvilket er sjældent for hvidvine. Denne tekniske kunnen bestemmer dermed hver vins endelige karakter og gør den unik.
Smag: Det, der adskiller dem i munden
Fremstillingsprocessen påvirker vinens smag direkte. Rødvin, der har macereret med drueskallerne, er i virkeligheden kendetegnet ved tilstedeværelsen af tanniner. De giver vinen fylde og en til tider « ru» fornemmelse. Rødvin udfolder derfor ofte aromaer af modne røde eller mørke frugter.
Hvidvin er derimod præget af sin syre, som tilfører friskhed og livlighed. Den er generelt mere let, og dens aromatiske profil leder tankerne hen på citrusfrugter, blomster eller hvidt frugtkød. Valget mellem en kraftig rødvin og en delikat hvidvin afhænger derfor helt af den enkelte smagers præferencer.
Vores udvælgelsesproces hos LET IT BiB
Vores filosofi hos LET IT BiB bygger på et tillidsfuldt og tæt forhold til vores vinbønder. Vi besøger vinområderne for at finde håndværkere, der dyrker vinmarkerne med overbevisning inden for økologisk eller biodynamisk landbrug.
Det er på deres vingårde, at vi vurderer deres vine, hvor vi prioriterer friskhed i hvidvinene og balance i rødvinene. Vores opgave består derefter i at bevare integriteten i deres arbejde takket være formatet BiB, som beskytter vinens kvaliteter. Hver udvælgelse afspejler således vores engagement i autentisk vin, der er et resultat af et terroir og vinmagerens kunnen.