Merci 2025 (Côtes-du-Jura)

Il y a des vocations qui arrivent sur le tard, mais qui tombent pile. Yves Roy en est la preuve vivante. Après une première vie dans l’industrie et l’impression numérique, ce Jurassien de naissance revient à Poligny avec une idée en tête : faire du vin autrement. En 2020, il signe ses premières cuvées sous une étiquette qui lui ressemble : NØVICE. Un nom qui revendique l’humilité, la curiosité et cette conviction qu’on n’a jamais fini d’apprendre.

Pour se lancer, Yves ne choisit pas n’importe quelle école. Il se forme auprès de Valentin Morel, au domaine Les Pieds sur Terre, l’un des visages emblématiques de la nouvelle génération des vignerons nature jurassiens. Une filiation qui compte : même attachement au vivant, même envie de laisser les raisins parler, même méfiance envers les interventions qui finissent par gommer l’identité du vin.

Car Yves, c’est aussi une histoire de bande. Celle des vignerons qui partagent bien plus qu’une façon de travailler : une certaine idée du vin, de l’entraide et de la liberté. Dans le sillage du collectif du Nez dans le Vert, il évolue au milieu de personnalités qui font bouger les lignes du vignoble jurassien. Les échanges, les coups de main et les amitiés nourrissent sa démarche. Ici, pas de chapelle ni de dogme : on expérimente, on goûte, on apprend et on avance ensemble.

Sur ses cinq hectares, entre vieilles vignes familiales et plantations plus récentes, Yves travaille en bio et en biodynamie. Vendanges manuelles, fermentations spontanées, levures indigènes, pas d’intrants œnologiques ni de sulfites ajoutés, pas de collage ni de filtration : la ligne est claire. Mais attention, le naturel n’est pas une posture. Ce qui compte, c’est le jus, son énergie, sa franchise et surtout son envie de revenir au verre.

Et les bouteilles voyagent ! De la France aux marchés étrangers où les vins vivants du Jura sont particulièrement recherchés, NØVICE commence à se faire un nom auprès des amateurs et des cavistes en quête de cuvées singulières. Yves fait incontestablement partie des vignerons à suivre de près dans le Jura.

Derrière cette ascension, pas de personnage fabriqué ni de grand discours. Plutôt un bonhomme curieux, accessible, qui garde les pieds sur terre et préfère faire boire ses vins plutôt que de les commenter pendant des heures. Des blancs tendus, des rouges délicats, des jus libres qui ne cherchent pas à épater la galerie.

Bref, un novice qui a déjà tout d’un futur grand.