Brume rouge

Uddrag af en artikel i avisen Sud-Ouest med titlen "Den første cannabisvin fra vinområdet omkring Nantes anerkendt af de store franske kokke", skrevet af Sophie Trébern.

For knap et år siden præsenterede han sin vilde kreation for os, som havde det smukke navn Brume. En cannabisvin fra vinområdet omkring Nantes - det krævede mod … Men det var ikke noget problem for Maxime Bordelot. Som medskaber af Duck-øl havde fyren fra La Regrippière allerede udviklet Frankrigs første humlelagrede vin. Et eksperiment, som han til at begynde med lavede for sjov sammen med sin ven Romain Héraud, vinbonde i Clisson. Lige indtil det blev en alvorlig forretning. Wine Hop, en hvidvin tilsat humleblomst, kom ud af kældrene i 2020. »Samtidig så jeg alle disse CBD-butikker blomstre overalt,« husker den nu 30-årige. Humle er en slægtning til hamp, så han, der i dag er uddannet ølsommelier, forsøgte sig med en ny alkymi.

I stedet for betegnelsen »cannabisvin«, som får produktet til at virke mindre troværdigt, foretrækker skaberen at beskrive Brume som en hvidvin tilsat hampblomst. Hamp er ganske vist en sort af cannabis, men den indeholder ingen eller kun meget lidt THC, det psykoaktive stof. Kun cannabidiol, også kaldet CBD, et ikke-afhængighedsskabende og lovligt stof med en beroligende virkning.

Produktet blev markedsført i midten af december 2021 og oplevede i begyndelsen en vis usikkerhed ved lanceringen. Den 30. december vedtog regeringen en bekendtgørelse, der forbød enhver besiddelse og overdragelse af rå hampblade og -blomster! En måned senere suspenderede Conseil d'État forbudsbestemmelsen. Siden da har Brume ikke holdt op med at vinde tilhængere.

»Der er ikke en eneste cuvée med en vin, der har ligget mindre end 36 måneder på gærresterne,« understreger han. »Jeg går efter det bedste, når det gælder råvarerne. Og efter filtreringen sælger jeg hampen videre til kokke, som bruger den i marinader eller som pynt i deres retter.«

Vinhandlere, men også sommeliers på prestigefyldte restauranter, er blevet begejstrede: Den gastronomiske restaurant på Château de Maubreuil i Carquefou serverer den som en del af en mad- og vinkombination, denne sommer sammen med forretten med ærter, hvide jordbær, mynte og hvid balsamico. »Jeg opsøgte også stjernekokken Éric Guérin, som arbejder med hampblomster. Sommelierteamet på La Mare aux oiseaux blev begejstret for produktet.«

I 2022 modtog vores vinalkymist den ultimative anerkendelse fra sine fagfæller, da han fik titlen »Kvalitetsproducent og -håndværker«. Den tildeles af Collège culinaire de France, som består af 23 franske kokke, heriblandt Georges Blanc, Alain Ducasse, Alain Dutournier, Thierry Marx og Anne-Sophie Pic. »Dermed slutter jeg mig til vinbønderne fra de prestigefyldte vingårde Luneau-Papin, Éric Chevalier og Landron i Loire-Atlantique. En stor ære!«