Quelle contenance de BIB pour un bar, restaurant ou événement ?

20. juli 2026 kl. 14.41

Pour un bar à vin avec forte rotation, un BIB 10L (80 verres) est le format idéal : assez grand pour durer plusieurs services, assez petit pour garantir la fraîcheur du vin. Pour un restaurant avec 2 à 3 couverts par service sur un vin spécifique, le 5L est plus adapté. Pour un événement de 50+ personnes, les formats 22L ou 33L s'imposent.

La logique du choix en CHR

Le bon format, c'est celui qui vous permet de finir un BIB avant que la qualité ne soit affectée — tout en évitant d'ouvrir trop de BIB en parallèle. La conservation de 4 à 6 semaines après ouverture donne de la souplesse, mais en CHR avec une rotation régulière, vous fermerez bien avant ce délai.

La règle de base : estimez votre consommation hebdomadaire par référence, et choisissez le format qui se vide en 1 à 2 semaines maximum en service actif. Ça garantit un vin toujours frais et une rotation maîtrisée.

Guide par type d'établissement

Bar à vin, cave à manger (forte rotation au verre) : le 10L est votre format de référence. Sur 3 à 4 services par semaine avec 15 à 20 verres servis par référence, un 10L tourne en moins de 2 semaines. La marge est optimisée, la rotation est propre.

Restaurant traditionnel, bistrot (service au verre modéré) : le 5L (40 verres) couvre 2 à 3 semaines de service sur une référence modérée. Idéal pour tester une nouvelle référence avant de passer au 10L si la rotation suit.

Hôtel, brasserie, restauration de volume : le 10L ou le 22L selon le volume. Un 22L (176 verres) peut se vider en une semaine dans un établissement à fort débit. À ce volume, un seul BIB remplace 29 bouteilles — la simplification logistique est radicale.

Traiteur, événementiel : le 22L ou 33L selon la taille de l'événement. Un 33L (264 verres) couvre une soirée de 60 à 80 personnes avec 3 verres chacun. Branchement unique, service fluide de la première à la dernière coupe.

Association, comité d'entreprise, repas collectif : le 10L ou 22L selon la taille du groupe. Un 10L couvre 25 personnes avec 3 verres chacun.

Le calcul pratique

La formule simple : Nombre de personnes × verres par personne = nombre de verres nécessaires.
Puis convertissez : 3L = 24 verres / 5L = 40 verres / 10L = 80 verres / 22L = 176 verres / 33L = 264 verres.

Pour les événements, ajoutez une marge de 10 à 15 % — mieux vaut un BIB entamé sur le suivant que tomber en rupture en plein service. Et avec la conservation de 6 semaines, les restes ne sont jamais perdus.

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Et pour tout comprendre sur les avantages économiques du BIB en CHR, consultez notre guide complet : le cubi en CHR.

Questions fréquentes

Quelle contenance de BIB pour un bar à cocktails qui propose du vin au verre ?

Le 5L est souvent le bon choix pour un bar à cocktails : la rotation sur le vin est plus faible qu'en bar à vin, et le 5L permet de proposer 2 à 3 références sans immobiliser de volume excessif. Si une référence devient populaire, passez au 10L.

Peut-on stocker plusieurs BIB ouverts en parallèle en service ?

Oui, sans problème. Chaque BIB ouvert se conserve indépendamment 4 à 6 semaines. Vous pouvez avoir un BIB de rouge, un de blanc et un de rosé ouverts simultanément sans aucune interférence.