Luc Sébille, Les Débonnaires, 2019 (Chinon)

Description

Présentations
La crise de la quarantaine, ça vous dit vaguement quelque-chose ? Luc Sébille connaît bien. Éleveur de vache laitière à Saumur, il quitte sa routine chronophage à 40 ans. « Je gagnais bien ma vie mais je ne pouvais pas en profiter… », précise-t-il.

Bien entouré côté vignes, il va labourer ici et là et se rapproche d’Olivier Cousin et Sébastien Bobinet. Deux figures du vin nature, le premier en Anjou, le second (que vous connaissez si vous suivez les actus de Let It Bib) à Saumur. Les copains sentent le potentiel doublé d’une envie sincère et l’aident à se lancer.

En 2011, il fait ses gammes avec 1,6 hectares en écoutant ceux qu’il appelle ses mentors. Aujourd’hui, il dispose de 10 hectares mais seuls 8,5 hectares sont exploités. Les autres pieds étant vieillissants. Au fil des millésimes, Luc Sébille a su se distinguer dans l’art de maîtriser le cabernet franc.

Portrait chinois
Si j’étais un végétal : cassis, violette, prune d’Ente…
Si j’étais un minéral : argile, calcaire, limons, sable.
Si j’étais un plat : andouille de Guéméné (et d’ailleurs, ça marche aussi), tian, pique-nique de copains, pièce du boucher (araignée de préférence), pied de cochon, poêlée de giroles, saucisse calabraise d’Emmanuel Chavassieux, pot-au-feu, légumes rôtis ou grillés, onglet à l’échalotte…
Si j’étais toi : je goûterais

Infos techniques
Taux d’alcool : 12,5°
Sol : argile, calcaire, limons, sable.
Cépage : 100% Cabernet franc
Vignes certifiées Bio.
Travail au cheval.
Vendanges manuelles.
Levures indigènes.
Macération semi-carbonique.
Vinification sans intrant ni sulfite.
Non-collé / Non-filtré.
Sans sulfite ajouté, y compris à la mise.

Recommandations d’usage
Température de service : 15 à 18°. Pour de vrai, c’est important…
Les vins en BIB sont très bons si vous les servez directement au robinet. Mais « oh surprise », vous constaterez qu’ils gagnent toujours à être carafés ou mis en bouteille 1/4h à 1/2h avant dégustation, notamment les vins rouges…
A boire idéalement dans les 4 à 6 semaines après ouverture. Mais n’abusez pas non plus… Au-delà de 8 semaines, on ne répond plus de rien.
Stockez-le à l’abri de la chaleur, idéalement à une température inférieure à 22°C. Évitez de l’entreposer près de votre cuisinière ou devant une fenêtre, par exemple…
A ouvrir de préférence dans les 3 mois après achat.