Dom & Terre (Dominique Terrier), Rosé, 2019 (Vin de France)

38,00 

(soit 5,70 € la bouteille)

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Un rosé pur jus de syrah des Corbières, fruité, sanguin, bourré de fraîcheur et sans sulfite ajouté. Ou la dernière merveille signée Dominique Terrier (ex-Domaine des 2 Ânes), promesse d’apéros dinatoires qui se finissent tard, tard dans la nuit…

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Description

Présentations
Du Jura aux Corbières, il n’y a… pas qu’un pas. Alors commençons par le commencement : le père de Dominique, vigneron dans le Jura à Pannessières, le premier à passer son domaine entièrement en bio dans la région et à ne travailler la vigne qu’au cheval. On est 1968.
« J’avais un peu honte à l’école. Mais je savais que mon père avait raison ».
Ses premières armes, Dominique les fait donc logiquement au domaine. Il s’émancipe ensuite un peu plus loin, en couple, en Bourgogne. C’est la naissance du Domaine des 2 Ânes.
Puis direction les Corbières en 2000.
Première étape :  Peyriac-de-Mer, toujours sous le nom du domaine des 2 ânes. Et enfin, dernière étape, depuis 2017, en mode « joyful lonesome cowboy » : à la tête du Domaine Dom & Terre, 16 ha bio dans les Hautes-Corbières, dans le village magnifique de Lagrasse.
C’est ici que le druide élabore ses potions naturellement magiques, toutes en levures indigènes, non filtrées et sans intrant ; à l’exception, si nécessaire, d’un soupçon de sulfite à la mise.
Celle-ci est une syrah pur jus. Minérale, sanguine, aux notes de petits fruits rouges fraîchement cueillis et de pêche de vigne.
Ça croque, ça goûte, c’est franc, sauvage, droit, généreux. Et sans SO2, s’il vous plait.
L’équilibre est parfait.
Chapeau bas, M. Terrier !

Portrait chinois
Si j’étais un végétal : fraise des bois, groseille, griotte, pêche de vigne…
Si j’étais un minéral : argile et calcaire
Si j’étais un plat : anchois à la catalane, artichauts, salades d’été, encornets farcis à la sétoise, saucisses de Toulouse au BBQ, ratatouille, poivrons farcis…
Si j’étais toi : je goûterais

Infos techniques
Taux d’alcool : 12°
Sols : argilo-calcaire
Cépage : Syrah
Vignes conduites en bio.
Travail au cheval.
Vendanges manuelles.
Levures indigènes.
Vinification sans intrant ni sulfite.
Ni filtration ni collage.
Sans sulfite.

Recommandations d’usage
Température de service : entre 7 et 10°. Pour de vrai, c’est important…
Les vins en BIB sont très bons si vous les servez directement au robinet. Mais « oh surprise », vous constaterez qu’ils gagnent toujours à être carafés ou mis en bouteille 1/4h à 1/2h avant dégustation, notamment les vins rouges…
A boire idéalement dans les 4 à 6 semaines après ouverture. Mais n’abusez pas non plus… Au-delà de 8 semaines, on ne répond plus de rien.
Stockez-le à l’abri de la chaleur, idéalement à une température inférieure à 22°C. Évitez de l’entreposer près de votre cuisinière ou devant une fenêtre, par exemple…
A ouvrir de préférence dans les 3 mois après achat.

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