Des Vins d’EnVie, Envie d’être sous acide, 2018 (Vin de Savoie)

39,00 

(soit 9,75 € la bouteille)

Vive, tendue, minérale… Cette jacquère nature, c’est la Savoie dans son plus simple appareil. Tranchante dès l’apéro, elle nous a vite fait planer à 10 miles au-dessus de nos plateaux d’huîtres, ceviches, salades vege, fromages de chèvre, sorbets… Un BIB rare, taillé pour l’été.

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Description

Présentations
Encore une belle rencontre que l’on doit au salon Sous les pavés la vigne. Celle de Guillaume Lavie des Vins de la Vie et Maxime Dancoine du Domaine de l’Aitonnement, qui ont monté ensemble une chouette petite structure (Des Vins d’EnVie) pour valoriser les terroirs et les vignes du Bugey et de Savoie conduits en bio et biodynamie.
Les vignes ne leur appartiennent pas, mais ce sont eux qui vendangent puis vinifient (sans intrants ni sulfite). Sans eux, ces grappes finiraient probablement en coopérative, dans le même pressoir que le raisin conventionnel.
Cette cuvée psychotrope est un des fleurons de la maison. Une jacquère on ne peut plus autochtone et pure, pleine de sève, de fougue, de fraîcheur.
Légère réduction de rigueur au premier nez, vite balayée par une explosion d’agrumes verts et jaunes.
L’attaque est directe, franche, minérale. Dry, comme disent les British.
La montée qui suit est beaucoup plus douce et fruitée, soutenue par une belle tension aromatique. Et quelle longueur en bouche !
Bref… On avait envie d’être sous acide, on n’a été emballés par la marchandise proposée, à peine coupée d’1 mg de SO2 à la mise (autant dire rien).
Guillaume et Maxime sont les nouveaux Walt and Jesse.

/!  Comme beaucoup de vins vivants, ce blanc peut poursuivre sa fermentation après la mise. Autrement dit, le vin devient légèrement perlant (présence de micro-bulles de CO2) et le BIB peut se bomber. Ce n’est en aucun cas un défaut, mais attention aux éclaboussures lorsque vous servirez le premier verre, car le vin se trouve par conséquent légèrement sous pression…

Portrait chinois
Si j’étais un végétal : citron vert, cédrat, pamplemousse, pomme verte
Si j’étais un minéral : argile et calcaire
Si j’étais un plat : salade de fenouil à la poutargue, huîtres sauvages de chez Poiscaille, ceviche, sashimis, taboulé libanais, sardines grillées, chèvre frais, salades d’agrumes, sorbets…
Si j’étais toi : je goûterais

Infos techniques
Taux d’alcool : 12°
Cépage : 100% Jacquère
Vendanges manuelles triées.
Vinification sans intrant ni SO2.
Légère filtration.
1 mg de SO2 à la mise.

Recommandations d’usage
Température de service : entre 7 et 10°. Pour de vrai, c’est important…
Les vins en BIB sont très bons si vous les servez directement au robinet. Mais « oh surprise », vous constaterez qu’ils gagnent toujours à être carafés ou mis en bouteille 1/4h à 1/2h avant dégustation, notamment les vins rouges…
A boire idéalement dans les 4 à 6 semaines après ouverture. Mais n’abusez pas non plus… Au-delà de 8 semaines, on ne répond plus de rien.
Stockez-le à l’abri de la chaleur, idéalement à une température inférieure à 22°C. Évitez de l’entreposer près de votre cuisinière ou devant une fenêtre, par exemple…
A ouvrir de préférence dans les 3 mois après achat.

Avis

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