La Selve (Florence et Benoît Chazallon), Terres de vignes – blanc, 2020 (Coteaux de l’Ardèche)

Description

Présentations
Florence et Benoit Chazallon comptent parmi les vignerons les plus en pointe de la jeune et dynamique IGP des Coteaux de l’Ardèche, tendance biodynamie. On les a découverts il y a quelques années lors d’une dégustation professionnelle organisée par le collectif Vignerons de Nature.
C’est peu dire qu’on avait été bluffés par leurs nectars, déclinés en deux gammes et neuf cuvées, toutes certifiées Biodyvin (biodynamie).
Alors autant vous dire qu’apprendre qu’ils « cachaient » une palette de BIB dans les caves du château nous a rendus hystériques !
Nous les avons convaincus de nous en livrer une partie.
En blanc : on a droit à un 100% viognier.
Fruit, tension, minéralité, longueur. Nez complexe mais sans exubérance sur le miel d’acacia, la figue fraîche, les fleurs des champs au printemps ; bouche délicate sur la pêche de vigne, l’ananas, l’amande.
Il nous a fallu 3 ans pour convaincre Florence et Benoît de mettre en bib leur talent… Très heureux de partager avec vous aujourd’hui le fruit de cette patience.
Si besoin était, Florence et Benoît confirment leur statut de chef de file de l’appellation.

Portrait chinois
Si j’étais un végétal : figue fraîche, fleurs des champs, ananas, pêche de vigne, amande…
Si j’étais un minéral : calcaire
Si j’étais un plat : poutargue en apéro, salade d’endives aux noix, velouté de pommes de terre et salicorne, poêlée d’asperges vertes, poulet à l’estragon, fromages de chèvre…
Si j’étais toi : je goûterais

Infos techniques
Taux d’alcool : 12,5°
Sol : argile Kaolinite (100% grès recouvert de 20 à 30 cm de petits galets), au bord de la rivière du Chassezac et marnes dans la plaine. Altitude de 110 m (grande amplitude thermique jour/nuit)
Cépages : 100% Viognier
Bio et biodynamie certifiée.
Cuvée parcellaire.
Vignes de 15 ans.
Vendanges manuelles égrappées.
Levures indigènes.
Pressurage direct.
Non collé.
Vinification naturelle sans intrant ni sulfite.
Dose homéopathique de sulfite à la mise.

Recommandations d’usage
Température de service : entre 7 et 10°. Pour de vrai, c’est important…
Les vins en BIB sont très bons si vous les servez directement au robinet. Mais « oh surprise », vous constaterez qu’ils gagnent toujours à être carafés ou mis en bouteille 1/4h à 1/2h avant dégustation, notamment les vins rouges…
A boire idéalement dans les 4 à 6 semaines après ouverture. Mais n’abusez pas non plus… Au-delà de 8 semaines, on ne répond plus de rien.
Stockez-le à l’abri de la chaleur, idéalement à une température inférieure à 22°C. Évitez de l’entreposer près de votre cuisinière ou devant une fenêtre, par exemple…
A ouvrir de préférence dans les 3 mois après achat.