Catherine et Pierre Breton, Le Chenin, 2023 (Vouvray)

Description

⚠️  Vinifié et conditionné sans sulfite, ce vin est naturellement protégé par le CO2 produit lors de la fermentation, c’est à dire qu’il n’est pas totalement dégazé avant la mise, donc légèrement « perlant ». Revers de la médaille: en bib, ce CO2 a la fâcheuse tendance à provoquer un renflement de la poche intérieure. Autrement dit: le bib peut gonfler légèrement. Mais n’ayez pas peur ! Les qualités organoleptiques du vin restent intactes et, dès les premiers verres servis, votre bib reprendra sa forme originelle.

Présentations
Bienvenue chez Catherine et Pierre Breton, couple-star du vin nature de la vallée de la Loire (Bourgueil et Vouvray), désormais épaulé par leurs deux enfants Paul et France.
Ici, tout est bio et biodynamique depuis près de 30 ans, et l’on vinifie sans souffre, mais avec un sourire indéfectible, depuis 1992. Total respect.
Si vous êtes un intime de la famille, vous connaissez probablement leurs cuvées cultes de chenin en Vouvray :  Pierres Rousses, La Dilettante ou encore Elle est pas belle la bulle ?.
La Dilettante est une cuvée plus confidentielle, très recherchée des diggers de vin nature pour sa fraicheur, sa minéralité, sa pureté et sa très grande force naturelle de persuasion.
Non filtrée, en prise directe avec le terroir, elle donne d’abord le premier rôle aux fruits exotiques (ananas, fruit de la passion), arômes tendres d’agrumes, de fleurs blanches. Puis, sournoisement, la pêche de vigne s’invite sur le dancefloor…
Et là, le scénario bascule ; le piège se referme. T’es sous emprise, dès l’apéro, et ça ne s’arrange pas ensuite… La sorcellerie Breton a encore eu raison de toi. Et t’adores ça…

Portrait chinois
Si j’étais un végétal : ananas, fruit de la passion, pomelo, cédrat, jasmin
Si j’étais un minéral : argiles à silex
Si j’étais un plat : harengs marinés, carpaccio de Saint Jacques, salade de fleurs, rillettes de Tours, bonite au four ou au BBQ, fondu de poireaux, endives au jambon, truite au bleu, fromage de chèvre (Pouligny-Saint-Pierre), salade de pamplemousse…
Si j’étais toi : je goûterais

Infos techniques
Taux d’alcool : 12°
Cépage : 100% Chenin
Vendanges manuelles triées et égrappées.
Pressurage lent, débourbage de 24h.
Vinification et fermentation malolactique en cuve inox.
Vinification sans intrant ni SO2.
Élevage en cuve.
Très léger sulfitage à la mise.

Recommandations d’usage
Température de service : entre 7 et 10°. Pour de vrai, c’est important…
Les vins en BIB sont très bons si vous les servez directement au robinet. Mais « oh surprise », vous constaterez qu’ils gagnent toujours à être carafés ou mis en bouteille 1/4h à 1/2h avant dégustation, notamment les vins rouges…
A boire idéalement dans les 4 à 6 semaines après ouverture. Mais n’abusez pas non plus… Au-delà de 8 semaines, on ne répond plus de rien.
Stockez-le à l’abri de la chaleur, idéalement à une température inférieure à 22°C. Évitez de l’entreposer près de votre cuisinière ou devant une fenêtre, par exemple…
A ouvrir de préférence dans les 3 mois après achat.