Catherine et Pierre Breton, Aussi Sec (Chenin/Sauvignon), 2019 (Vin de France)

42,00 

(soit 10,50 € la bouteille)

Nouveau millésime / Nouvel assemblage chenin-sauvignon
Union libre chenin/sauvignon, fraîche et de belle soif, dans le sens noble et raffiné du terme, comme toujours avec la famille Breton, qui nous fait l’honneur cette année d’en conditionner une cuve en version BIB. Pur kif.

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Description

Présentations
Bienvenue chez Catherine et Pierre Breton, couple-star du vin nature de la vallée de la Loire (Bourgueil), désormais épaulé par leurs deux enfants Paul et France.
Ici, tout est bio et biodynamique depuis près de 30 ans, et l’on vinifie sans souffre, mais avec un sourire indéfectible, depuis 1992. Total respect.
Si vous êtes un intime de la famille, vous connaissez probablement leurs cuvées cultes de chenin en Vouvray :  Pierres Rousses, La Dilettante ou encore Elle est pas belle la bulle ?.
Aussi Sec est une cuvée plus confidentielle, très recherchée des diggers de vin nature pour sa fraicheur, sa minéralité, sa pureté et sa très grande force naturelle de persuasion.
Non filtrée, en prise directe avec le terroir, elle donne d’abord le premier rôle aux arômes tendres d’agrumes, de fleurs blanches. Puis, sournoisement, la pêche de vigne et une délicate note fumée s’invitent sur le dancefloor…
Et là, le scénario bascule ; le piège se referme. T’es sous emprise, dès l’apéro, et ça ne s’arrange pas à table. La sorcellerie Breton a encore eu raison de toi. Et t’adores ça…

Portrait chinois
Si j’étais un végétal : pamplemousse, cédrat, jasmin, pêche de vigne
Si j’étais un minéral : sable
Si j’étais un plat : harengs marinés, carpaccio de Saint Jacques, salade de fleurs, rillettes de Tours, bonite au four ou au BBQ, fondu de poireaux, endives au jambon, truite au bleu, fromage de chèvre (Pouligny-Saint-Pierre), salade de pamplemousse…
Si j’étais toi : je goûterais

Infos techniques
Taux d’alcool : 12°
Cépage : 50% Chenin, 50% Sauvignon
Vendanges manuelles triées et égrappées.
Pressurage lent, débourbage de 24h.
Vinification et fermentation malolactique en cuve inox.
Vinification sans intrant ni SO2.
Élevage en cuve.
Très léger sulfitage à la mise.

Recommandations d’usage
Température de service : entre 7 et 10°. Pour de vrai, c’est important…
Les vins en BIB sont très bons si vous les servez directement au robinet. Mais « oh surprise », vous constaterez qu’ils gagnent toujours à être carafés ou mis en bouteille 1/4h à 1/2h avant dégustation, notamment les vins rouges…
A boire idéalement dans les 4 à 6 semaines après ouverture. Mais n’abusez pas non plus… Au-delà de 8 semaines, on ne répond plus de rien.
Stockez-le à l’abri de la chaleur, idéalement à une température inférieure à 22°C. Évitez de l’entreposer près de votre cuisinière ou devant une fenêtre, par exemple…
A ouvrir de préférence dans les 3 mois après achat.

Avis

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